De stad van Surabaya naast de beroemde als een hero-stad is ook beroemd om zijn legendarische culinaire tour als Kupang lontong. Kupang Lontong is een traditioneel culinair product dat moeilijk te vinden is in andere gebieden dan Oost-Java en zelfs dan alleen in sommige steden. Dit komt omdat Kupang een soort rivier- of oesterschelpen is die gekoloniseerd leven in een zeer kleine zoute waterige modder. De Latijnse naam van Kupang of de witte schaal is Cobula Faba.

De smaak van Kupang Lontong is erg smakelijk en heerlijk. Maar toch, het is zelden Kupang Lontong geschreven in het menu in het restaurant. Dit komt omdat Kupang lontong meestal alleen in kraampjes of op stoepen wordt verkocht.

Aan Kupang lontong wordt meestal lentho toegevoegd, namelijk geraspte cassave gemengd met tolo bonen, geraspte kokosnoot en kruiden in de vorm van knoflook, plus koriander, zout en suiker. Soms op het moment van het serveren van Kupang lontong ook gecombineerd met saté schelpdieren.

Kupang lontong, een typisch gerecht van Surabaya, wordt meestal gevonden in het strand van Kenjeran. Dit Kupang Lontong-gerecht is vrij eenvoudig. Kupang Lontong die is gekookt, geserveerd met een peper gestampt met knoflook. Het mengsel wordt vervolgens verdund door een beetje bouillon van Kupang-stoofpot toe te voegen. Vervolgens toegevoegd met klein-schelp sate en sambal petis en ook een besprenkeling van gebakken uien.          

Hoewel veel mensen zich zorgen maken over allergieën vanwege het eten van Kupang Lontong, maar nog steeds velen die niet missen om culinair typisch Oost-Java te eten, vooral wanneer ze Surabaya bezoeken. Omdat ze geloven dat er voor allergie bieders kokoswater beschikbaar is als remedie. Jong kokoswater niet alleen als dorstafgifte, maar ook als tegengif voor de gifstoffen in kupang.

De prijs van kupang lontong heel goedkoop, omdat een plaat Kupang Lontong gewaardeerd Rp. 5000 tot Rp. 10.000. Als de schelp sate worden toegevoegd, is elke stok alleen Rp. 500 tot Rp. 1000. Wat betreft het kokosijs geserveerd met kokosnootschelp met een waarde van Rp. 10.000, maar als u alleen een glas kokoswater wilt, betaalt u gewoon Rp. 3000 alleen.