インドネシアにはそれぞれの文化を持つ様々な部族がいます。これらの文化は、習慣、衣服、食べ物、または料理を形成します。それらの1つはジャワ族ですジョグジャカルタの街を訪れると、ジャワの部族の文化遺産の1つであるGudegが見つかります。Gudegには、濃いココナッツミルクから作られたイッソースで湿ったGudegと乾燥Gudegの2種類があります。
ジョグジャカルタのガジャマダ大学食品栄養研究センターの伝統食品研究センターの研究者であるMurdijati Gardjito教授は、ジョグジャカルタのガジャマダ大学食品栄養研究センターの伝統食品研究センターの研究者であるMurdijati Gardjito教授は、Gudegの起源は、1500年代にイスラムのマタラム王国がジョグジャカルタのコタゲデにあるメンタオクの森に建設されたときに発生したと考えられています。当時、料理人と兵士は、何百人もの人々のために若いジャックフルーツとココナッツミルクから食べ物を作りました。材料の量が非常に多いため、このプロセスでは大きなフライパンが使用されます。船をこぐように絶えずかき混ぜなければならない食べ物を作るプロセスは、ジャワ語で「Ngahudeg」と呼ばれ、最終的にはGudegという言葉が現れ知られていまる。
若いジャックフルーツ（一般的にジャワ語でゴリと呼ばれる）から作られたグデグを作るプロセスは、砂糖、ココナッツ、ココナッツミルクでジャックフルーツを数時間煮沸することから始めます。次に、ガランガル、キャンドルナッツ、エシャロット、ニンニク、コリアンダー、その他の調味料。しかし、確かにグデグの味は舌の上で甘い風味があり、一般的なジャワの地域の味に応じて独特でおいしい味を持っています。それを盛りつけるために、Gudegは通常、白米、鶏肉、ゆで卵、豆腐またはBacemテンペ、新鮮な牛革から作られ、ココナッツミルクまたはSambal Goreng Kerecekとして知られているシチューと共に食べられます。
ジョグジャカルタに行く場合は、有名なGudegの中心があるウィジーラン地区に立ち寄ってください。東ジャワの少し辛いものなど、今日存在するの多くのバリエーションがありますが、本質は甘くて濃厚なです。通常、Gudegは、ベセック（竹製の容器）またはケンディル（粘土製の容器）を使用して販売されます。現在、ジョグジャカルタの地域でGudeg見つけて楽しむことができるだけでなく、インドネシアの遠隔地に広がっています。オランダや米国でも、メニューにGudeg料理を提供するインドネシアのレストランがあります。
