ペソナインドネシアです。今日は、JEPA またはYEPA（ジェパ）という西スラウェシ州のマンダー族の典型的な料理をご紹介します。この料理は伝統的遺産です。ジェパは、丸くて平らで、キャッサバとすりおろしたココナッツから作られ、パンジェパンガンという粘土で作った特別なフライパンで調理します。平らな丸い形から、地元の人は「ピザマンダー」と呼んでいます。ジェパは日常の食べ物であるだけでなく、海に行くときに漁師として働くマンダル人のための食料でもあります。
マンダー族は、ジェパカトン、ジェパゴラマメア、ジェパジェパの3種類のジェパを知っています。ジェパカトンは、サゴから作られたジェパの一種で、ジェパゴラマメアは、パームシュガーまたはブラウンシュガーを混ぜて作ったジェパです。ジェパジェパは、サイズが小さく、米の代わりとして十分であるため、通常は漁に出る時に準備されています。
ジェパを作るには、皮をむいたキャッサバをすりおろし、汁が出るまで絞ります。次に、キャッサバパルプをふるいにかけ、すりおろしたココナッツ混合物と混ぜます。このキャッサバとすりおろしたココナッツの生地は、その後、薪ストーブの上でパンジェパンガンを使用して調理されます。
食べると、ジェパはとても美味しいです。この料理は、マンダーの典型的な料理のBau Peapiと一緒に食べるととてもおいしいです。使用される魚は通常、マグロ、カツオ、サバヒーです。粘土の大釜で様々なスパイスを使って調理するので、酸味と香ばしい味がします。Bau Peapiの料理だけでなく、トゥイントゥインタパや焼きトビウオと一緒に食べるのも美味しいです。
でも、ジェパの中にパームシュガーを入れて楽しむ人もいて、食べると、とても甘く感じます。パンデミックが終わり、西スラウェシ州に旅行する場合は、この典型的なマンダー料理を味わうことを忘れないでください。様々なレストランでそれを見つけることは難しくありません。価格も比較的安く3個あたり5000ルピアです。
これで、ペソナインドネシアを終わります。明日も、他の素敵なトピックで、またお会いしましょう。
