VOI - Voice of Indonesia | Informing, Connecting, Dignifying

VOInews, Java Oriental: En julio pasado, rawon, un plato culinario típico de Java Oriental, fue nombrado la sopa más deliciosa del mundo según la enciclopedia culinaria Taste Atlas. Este platillo culinario con apariencia de salsa de color negro oscuro llama la atención porque tiene un sabor delicioso y se prepara con una variedad de hierbas y especias. Uno de los amantes de la cocina indonesia, Soehardianto, reveló que una de las claves del manjar que ha hecho global al rawon es la existencia del keluak.

El fruto del árbol kepayang, según el hombre familiarmente llamado Anto, produce un aroma "delicioso y sabroso". Sin embargo, el keluak debe procesarse adecuadamente antes de ponerlo en rawon para eliminar las toxinas que contiene.

"Quizá seamos los únicos, en Indonesia, que usamos keluak (para la comida). El keluak es lo que hace que el espeso aroma sea delicioso (y) sabroso, pero por supuesto... debe cocinarlo correctamente," dijo Anto.

Además del keluak, la clave para un delicioso sabor es el uso del caldo adecuado. Según él, el caldo adecuado para el rawon es el caldo de pechuga, también conocido como grasa de jando. Para condimentar, se añaden cebollas, ajo, galanga, cilantro y limoncillo. Todos estos enriquecen el sabroso sabor del rawon.

Para hacer rawon, primero se muelen los ingredientes de las especias, mientras que se muelen la hierba de limón y el jengibre. Después se saltea todo y luego se añaden las hojas de lima. Por último, se añade la carne y se añade agua. Después de cocinar durante aproximadamente una hora para ablandar la carne, el rawon se sirve con brotes de soja cortos, cebollas fritas y cebolletas. Anto afirmó además que el rawon se suele comer con galletas de camarones, huevo salado y tempeh frito.

 "Los típicos acompañantes para comer rawon son (pueden ser) galletas de gambas, huevos salados - (como guarnición) según sea necesario - y tempeh frito. Uno más (que) también es típico para mí (es) la salsa de chile… para mí, el chile crudo salteado,” dijo Anto.

Cuando se come, el rawon tiene un sabor tan dulce, sabroso y legítimo. Dicho esto, el rawon se convierte en el plato favorito de la nobleza de Surabaya. Con el tiempo, este plato se vuelve cada vez más popular en la sociedad. El rawon ahora es fácil de encontrar en varias grandes ciudades de Indonesia. El precio oscila entre 25.000 y 50.000 rupias por ración, dependiendo de las guarniciones que acompañan. (Brg)