أيها المستمعين الكرام فى الخارج أو فى أى مكان يصل إليه بث القسم العربي لصوت إندونيسيا الإذاعة الخارجية لراديو الجمهورية الإندونيسي من جاكرتا نقدم إليكم برنامج الإفتتان الإندونيسي ونعرفكم خلال الحلقة اليوم جانب من مطبخ اندونيسيا و تحديدا طرق الطهي في مطبخ محافظة سولاويسي الجنوبية.
كتومبارنغ وكانتان أىهونجي هى جنس من الأجناس الأعشاب التي تعد احد انواع التوابل التي تمتلك نسمات مختلفه فى كل منطقه من المناطق بإندونيسيا . وفى منطقه ميدان يعرف هدا نبات باسمكينجونغ. و في قبائل مينانغ كابو يعرفون تحت اسمسامبوانغ وأما قبائل بالوبو بسولاويسي فهم يعرفون باسمباتيكولا، ولون زهره هونجي احمر مثل نباتات موز بيسانغان حيث ان الجدع هو مجوف بها وكبيرة فى القاعدة ، لهذا تعتبر زهرههونجي احد المواد الضروريه في تكوين خلطات التوابل فى مختلف أطباق منطقه بنوسانتارا. و من بينها نذكر انكيتشوبرانغ علي البخار احد أقسام من طبق لبيتثيل فى منطقه بانيوماس.
استعملت المجتمع بسولاويسي الجنوبيةكيتشوبرانغ كنوع من انواع التوابل لدى الطهي وسميت
أسام سيغارباريديلكون مذاقها يشبه الحامض ولكنه لذيذ جدا ، وهذه أصبحت الحجة لإستعمال منطقهكيتشوبرانغ كالأبازير فى منطقهباريدي و يستعمل باريدي في طهي الصلصة الصافية لكي يكسبها لونها الأصفر ، وهذه الطبق يعزز باستعمال بروتينات الأسماك البحرية مثل سمكباندينغ و لامورو.
يطبخباريدى عن طريق الطهي الهادئ فيما توضع توابل بالحد الأدنى مع الفلفل الحار والحمضباسيكولا، وحين يؤكل تفوح رواحئها الطيبة من الطبخة ، وذوقها لذيذة وخليط من الطعم الحامض والطازج. يؤكلباريدي مرافقا مع الأرز وصلصة مانجو ، ولكن الإستثنائة يؤكل معدانغيأىكابوروك المصنوعة من نشار الدقيق . بجانب كونه لذيذ فان هذا الطبق صحي للنموية.
اذا احببت زياره منطقه بالوبا الواقعه فى شمال محافظه المحافظ سولاويسي الجنوبية لن تجد صعوب في الحصول على هذا الطبق فى مدينةبالوبا، فالصحن الواحد ثمنه 20000 روبية.
