VOINEWS - Als je Kutai Kartanegara, Oost-Kalimantan bezoekt, probeer dan te genieten van een verscheidenheid aan culinaire lekkernijen. Kutai Kartanegara heeft allerlei speciale gerechten die heerlijk, uniek en rijk naar kruiden smaken. De culinaire smaak van Kutai Kartanegara is een mix van inheemse stammen, namelijk Kutai en Dayak, en migrantenstammen. Er zijn verschillende culinaire specialiteiten van Kutai Kartanegara van verwerkte vis, vlees, groenten en andere zeevruchten. In deze editie introduceren we een van de culinaire hoogstandjes uit Kutai Kertanegara, namelijk Gence Ruan.
Gence Ruan is een regionale specialiteit van Kutai Kartanegara. Het woord Gence betekent kruiden of specerijen, terwijl Ruan, haruan-vis of slangenkopvis is. Kalimantan-mensen noemen het meestal Jukut of Iwak Ruan. Ook al staat deze vis bekend als een roofvis, toch blijkt Ruan na verwerking een gezonde en lekkere gerecht te kunnen worden. Gence Ruan is een gerecht van gegrilde slangenkopvis overgoten met een speciale pittige gefrituurde chilisaus. Gence Ruan wordt gemaakt door schoongemaakte slangenkopvissen te grillen. De zoetwatervis wordt vooraf met zout bestrooid en vervolgens boven hete kolen gegrild. Eenmaal gekookt, wordt de slangenkopvis overgoten met geroerbakte chilisaus gemaakt van sjalotten, knoflook, pepers en andere kruiden.
Het uiterlijk van Gence Ruan is inderdaad prachtig rood omdat de rode chilisaus verleidelijk is. Het is echter anders dan vergelijkbare pittige gerechten uit andere regio's. Sambal Gence Ruan is niet alleen pittig, maar gemaakt in een grovere textuur. Hierdoor is de sambal nog pittiger. De pittige smaak van de grove chili vermengt zich met de hartige zoetheid van het slangenkopvisvlees. Gence Ruan is heerlijk geserveerd met warme rijst en knapperige roergebakken varengroenten. Deze culinair is gemakkelijk te vinden in verschillende restaurants in Kutai Kartanegara. De prijs van Gence Haruan begint vanaf Rp 40.000 tot Rp 100.000, afhankelijk van de grootte van de vis// vrt.yb
