Kecombrang, Kantan of Honje met de Latijnse naam Etlingera Elatior is een soort kruiden met verschillende namen in elke regio in Indonesië. In Medan, Noord-Sumatera staat deze plant bekend onder de naam Kincung en in Minangkabau, West-Sumatere kennen mensen hem bij naam Sambuang. En voor Palopo-gemeenschap, in Zuidoost-Sulawesi, herkende hem onder de naam Patikala.
Roodachtige Honje is zoals een soort sierplant van bananen. Deze plant heeft rond stam en groot aan de basis. Kecombrang of honje bloemen worden meestal gebruikt als een mengsel of kruiden ingrediënten in verschillende keukens in Indonesië. En de bloem wordt vaak gebruikt als een salade of gekookt en gegeten met sambal in West-Java. Gestoomde kecombrang wordt ook vaak gebruikt als onderdeel van pecel in het gebied van Banyumas. En in Pekalongan maakte fijngesneden kecombrang een mengeling van het maken van megana, een soort van urap die gebaseerde jonge jackfruit.
Palopo-gemeenschap, in Zuid-Sulawesi gebruikt kecombrang of patikala als specerijen voor hun kenmerkende gerecht ‘Asam Segar Parede’. De Bbwoners gebruiken meestal patikala als specerij in Parede omdat dat ingredient een zure en smakelijke smaak kan geven. Parede is een soep-gebasseerd gerecht die een helder en lichtgele kleur heeft. Deze culinair gebruikt sommige soorten van zeevis die rijk is aan eiwitten als belangrijkste ingrediënt, zoals: Bandeng-vis, snapper, lamuru, enzovoort. En als de vis erg vers is, zal ook verse soep resulteren met een natuurlijke zoete smaak van de vissen.
Parede is gekookt met een zeer eenvoudige manier. De ingredienten zijn ook zeer minimalistisch, alleen met chili en paticala zuur gebruikt. Wanneer het wordt gegeten, kunt u onmiddelijk het aroma van dit gerecht ruiken, en dat is ook vanuit het gebruik van Patikala. Dit gerecht heeft lekkere smaakt met een mix van zuur en fris. Parede is ook geschikt om met rijst te eten en vergezeld met sambal van jonge-mango. Maar meer speciaal als parede wordt opgegeten met dange of kapurung. Dange en Kapurung is een eten gemaakt van sago.
Naast heerlijk, deze culinaire is ook gezond voor onze lichaam. Naast rijk aan eiwitten, vanuit de grondstof van vis, wordt Parede ook verondersteld om cholesterol te verlagen, vanuit één van die ingredienten, en dat is kecombrang.
Voor degenen onder u die geïnteresseerd zijn om van Asam Seger Parede te genieten, bezoek dande stad van Palopo. Deze stad ligt in het noorden van de provincie Zuid-Sulawesi. Niet moeilijk om dit gerecht te vinden in Palopo. Omdat er veel eetkraampjes zijn die Parede verkocht met Dange en kapurung. En de prijs is ook relatief betaalbaar, rond Rp 17.000 tot Rp.20.000 per portie. Voor gemiddelde prijs van Dange, ongeveer Rp.3000 tot Rp.5000.
