Banyuwangi is één van de steden in de provincie Oost-Java. Osing of Using is originele bevolkings in dit district. Ze zijn de meerderheid van de bevolking in verschillende districten in Banyuwangi. En als u naar Banyuwangi reist, voelt het incompleet als u geen directe interactie hebt met het leven van deze inheemse Banyuwangi. Ze hebben rijke en unieke adat en tradities. Er zijn Art Gandrung Banyuwangi, Barong Dans, Kuntulan, de traditie Tumpeng Sewu, Jamuran enz. Bovendien heeft de Osing-stam ook een culinaire rijkdom die u verdient om te proberen. En één van hen die tot nu toe nog steeds duurzaam is, is Bekamal. Bekamal is één gerecht die gemaakt van rundvlees, kip of geit dat gedurende een aantal dagen kruiden en gegist heeft gekregen. Om het te koken, wordt het gefermenteerde vlees eerst schoon gewassen. Vervolgens het vlees is gebakken met chili, ui en knoflook en ook tomaten.
Nadat alles is gemengd, moet het vlees worden geplaatst in een laag zuurstofgehalte of gedurende een week stevig worden afgesloten voor het gistingsproces, en dan gewoon in de koelkast worden bewaard. Het resultaat vam rauw vlees bekamal, kan tot 4 maanden duren. Van het proces van fermentatie, vult vlees bekamal vers aroma. Met betrekking tot het gevoel van bekamal hebben de neiging om zuur vermengd met zout.
Om ervan te genieten, wordt het vlees opnieuw verwerkt om te worden geconsumeerd als bijgerecht. Voor het opnieuw verwerken, om het kenmerkende aroma tot een minimum te beperken, moet vlees bekamal worden gewassen met schoon water en vervolgens een nacht lang worden geweekt met citroensap. Dit wordt gedaan, naast het verminderen van het kenmerkende aroma, vermindert ook de dominante zoutheid in bordelen.
Voor Osing-gemeenschap in Gintangan Dorp is Bekamal-vlees als een bijgerecht op bamboerijst of Sego Jajang. Om de smaak van Bekamal dat is verwerkt, te proberen, kunt u een bezoek brengen aan het restaurant in het dorp Gintangan, Banyuwangi. Daarnaast wordt bekamal ook in het algemeen verkocht in de vorm van verpakkingen.
Het woord Bekamal was genomen uit de Javaansche-taal en Using, die betekent dat liefdadigheid vol is. Deze traditionele keuken bestaat naar schatting al sinds de 16e eeuw toen de islam het Blambangan-koninkrijk begon te betreden, omdat in die tijd de mensen bekend zijn met de viering van Eid al-Adha, dus Zij heeft de overvloed aan vlees tijdens het offer.
Dit koninkrijk is een fragment van het laatste koninkrijk van Majapahit op het eiland Java. De overloop van vlees door de gemeenschap wordt bewaard door Bekamal. Vroeger door de lokale gemeenschap, nadat het gearomatiseerd was, werd het vlees in de Kendil gedaan en vervolgens stevig gesloten tot ten minste 10 dagen. Goed na rijp overwogen gewoon een beetje te gekookt gebakken als een bijgerecht.
