Sunday, 29 November 2020 12:53

Bubuy Hayam : een culinaire van Subang, West Java

Written by 
Rate this item
(1 Vote)
Bubuy Hayam : een culinaire van Subang, West Java dapurngebut.com

VOI - Een van de legendarische culinaire specialiteiten van Subang, genaamd Bubuy Ayam, of kip Bubuy die nu zelden wordt gevonden. Het kookproces kan de oorzaak zijn. In Sundanees betekent bubuy iets koken door het in brandende schil te begraven. Dus bubuy ayam of hayam is kip die zes uur op die manier wordt gekookt. Bovendien is de sleutel tot de smaak van bubuy hayam specerijen en smaakmakers zoals sjalotten, knoflook, pepers, kurkuma en candlenut, die allemaal fijngemalen worden en vervolgens worden gemengd met kippeneieren om smaak toe te voegen. Een deel van de kruiden wordt over de kippenhuid gewreven zodat deze volledig wordt opgenomen.

Vervolgens worden de resterende kruiden plus basilicum, laos en citroengras in de kippenmaag gestoken. Daarna wordt de kip in lagen in bananenbladeren gewikkeld, zodat de inhoud niet weglekt als hij in de schil wordt gekookt. De verpakte kip wordt vervolgens gekookt door hem in brandende schil te begraven. Na 6 uur is meestal de geur van bubuy hayam te ruiken en zou het kippenvlees zacht worden. Vanwege het lange en gecompliceerde kookproces, moet u, als u bubuy hayam wilt kopen, deze een dag van tevoren bestellen. Voor 1 kip bubuy hoef je slechts Rp. 130.000, de prijs is evenredig met de kwaliteitsmaterialen en de manier om het voor te bereiden, die enigszins gecompliceerd is.


Naast dat de kruiden doordringender worden, is het kookproces ook gezonder. De schillen die worden gebruikt om de kippen te begraven die in bladeren zijn gewikkeld, zijn ongepelde rijst en zaagsel. De kaf is eerst in as veranderd, zodat de warmte gelijkmatig kan worden verdeeld. Bij het serveren wordt het kippenbubuy-pakket op de schaal gelegd, de bananenbladeren worden afgesneden en het verbrande deel wordt verwijderd. Deze gekookte kipbubuy is geel van kleur.

Het vruchtvlees is erg zacht, zelfs als het bot wordt weggenomen, kan het onmiddellijk loskomen. Meestal wordt bubuy hayam geserveerd met gestoomde witte rijst, verse komkommer, tespongblaadjes en gebakken tofu plus pittige hete sambal dadak als je wilt en tomatensaus. Dus als je in Subang, West-Java bent, moet je deze bubuy hayam proberen, een legendarische culinaire specialiteit van Subang.

Read 44 times