Krecek bung, spécialité culinaire traditionnelle de Lumajang (ANTARA/HO-Diskominfo Lumajang)
Lors d'une visite culinaire à Lumajang, dans l'est de Java, essayez de déguster l'une de ses spécialités culinaires. Son nom est Krecek Bung. Ce plat culinaire est unique car il est élaboré à partir de pousses de bambou ou de jeunes pousses de bambou. De plus, le goût du Krecek Bung est unique, une combinaison de salé, épicé, légèrement sucré, avec un léger arôme fumé distinctive. La bonne nouvelle est qu'en août dernier, cet aliment traditionnel typique de la régence de Lumajang a été désigné patrimoine culturel immatériel d'Indonésie (WBTB). La bonne nouvelle est qu'en août dernier, cet aliment traditionnel typique de la régence de Lumajang a été désigné patrimoine culturel immatériel d'Indonésie (WBTB).
Dans la langue locale, le nom Krecek fait référence à sa texture croustillante lorsqu'on le mord, tandis que Bung est le terme local désignant les pousses de bambou. Comme son nom l’indique, ce plat culinaire est composé de pousses de bambou comme ingrédient principal. La population locale choisit généralement des types de bambou tels que le jajang, le petung, l'ori et le jabal pour fabriquer le Krecek Bung car leur qualité est bonne. Il est important de faire attention au choix des pousses de bambou car certains types de bambou ont un goût amer et sont même toxiques.
Pour réaliser Krecek Bung, le processus est long et unique. Les pousses de bambou bouillies pendant 2 à 3 heures sont coupées en petits morceaux, embrochées comme du satay, puis fumées traditionnellement pendant un à deux mois sur une cuisinière. Ce fumage est le secret du délicieux Krecek Rebung Lumajang. Pour la présentation, les Lumajang préparent généralement le Krecek Rebung avec du lait de coco et un assaisonnement opor.
Ce plat est encore plus complet avec l'ajout de lontong(le lontong est un aliment à base de riz, enveloppé dans des feuilles de bananier, puis bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit), de sambal petis (une sauce à base de crevettes et de poisson fermentés), de poudre de soja et d'œuf au plat.
