En plus du Rendang, Padang qui est situé dans la province de Sumatra de l'Ouest a également une variété de menus pour rompre le jeûne. L'un d'eux est Lamang Tapai.
Au milieu de la montée de la restauration rapide, la nourriture traditionnelle à base de riz gluant avec le tapai du riz gluant noir est toujours la préférée au mois de Ramadan.
Lamang Tapai de Padang est fabriqué au riz gluant blanc brûlé (comme lamang) et servi avec du tapai à base de riz gluant noir. Le processus de fabrication du Lamang Tapai est très traditionnel et unique.
Pour faire Lamang, on a besoin d'un jeune segment de bambou. Après le lavage, on mélange le riz gluant blanc avec du lait de coco, des feuilles de pandan et un peu de sel. Puis on a mis le riz dans un jeune segment de bambou qui a été recouvert d'une feuille de bananier à l'intérieur.
Ensuite, on a versé du lait de coco. Après cela, on l'a brûlé. Mais on doit toujours être prudent pour que les segments de bambou ne brûlent pas.
Pour le processus de fabrication de Tapai, on doit d'abord cuire à la vapeur le tapai fait de riz gluant noir, puis on arrose la levure broyée en poudre. Ensuite, on l'a recouvert de feuilles de bananier.
Ensuite, on l'a laissé reposer pendant trois jours dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'il atteigne le riz gluant noir. Lamang a un goût délicieux et sucré, mélangé avec un petit goût aigre. Lamang Tapai émet également un arôme distinctif qui suscite l'appétit pour rompre le jeûne.
Le Lamang Tapai qui est habituellement servi dans les maisons des gens de Minangkabau comme l'un des menus pour rompre le jeûne, est également souvent trouvé lors des fêtes religieuses et des célébrations traditionnelles des communautés locales.
