Ilabulo es una de las comidas tradicionales de la provincia de Gorontalo. (Foto: Relaciones Públicas de IPB/Rita Marsuci Harmain y equipo).
VOInews, Gorontalo: Visitar Gorontalo no está completo si no has probado la especialidad culinaria de Gorontalo, es decir, el Ilabulo. Según el maestro cultural de Gorontalo, el Sr. Abdul Wahab Lihu, una ceremonia tradicional no es válida si no se completa con las especialidades culinarias de Gorontalo; una de las cuales es este Ilabulo. Desde el siglo XV, la comida ha sido la comida favorita de reyes y dignatarios. Ilabulo significa totombowata en el idioma tradicional de Gorontalo, que significa unido. Los reyes solían simbolizar a Ilabulo como un símbolo de unidad (totombowata) como una combinación de varios elementos que dieron origen a la paz porque en Ilabulo, hay varias diferencias unidas que crean un sabor delicioso.
El ilabulo es un plato típico de Gorontalo que se compone de menudencias, como hígado y molleja, así como piel de pollo. A veces, también se añaden huevos de codorniz y grasa de res. El condimento picante y las hojas de plátano se utilizan para envolver la masa y producir ilabulo con un aroma distintivo y un sabor sabroso y picante. A la gente de Gorontalo le gusta la sensación picante. Por eso, el chile que se utiliza es pimienta de cayena. El ilabulo generalmente utiliza harina de sagú para que, después de pasar por el proceso de cocción, tenga un color marrón ligeramente negruzco.
El proceso de cocción se puede realizar al vapor o quemándolo con carbón de cáscara de coco. Si observamos la forma alargada del alimento y su textura bastante densa, y si lo envolvemos en hojas de plátano, pensaremos que se trata de pepes, que se encuentran comúnmente en Java Occidental. Las hojas de plátano que se usan para envolver la masa de ilabulo no son solo un envoltorio, sino un potenciador del aroma de este bocadillo.
Durante ciertos meses, como el mes sagrado del Ramadán, los amantes del ilabulo lo buscarán cada vez más para usarlo como acompañamiento al romper el ayuno. El delicioso aroma del ilabulo recién sacado del horno les vendrá inmediatamente a la mente al imaginar este plato. Si quieren preparar este ilabulo como un recuerdo, tampoco deben preocuparse de que se ponga rancio, porque este bocadillo puede durar tres días sin refrigerarse.
El Ilabulo se suele consumir con arroz como sustituto de guarniciones o como complemento del menú, e incluso se puede consumir como tentempié por la tarde o por la noche. El Ilabulo también se suele servir para dar la bienvenida a los invitados que vienen de fuera de la región. La gente prefiere el Ilabulo a la parrilla al Ilabulo al vapor, que es aún mejor si se come caliente. Una ración de Ilabulo suele costar entre 1000 y 4000 rupias. (Brg)
