パソナインドネシアです。今日は、東ジャワ州の料理RAWONをご紹介します。
7月、テイスト・アトラス料理百科事典によると、典型的な東ジャワ料理のラウォンが世界で最もおいしいスープに選ばれました。濃厚な黒いソースのような見た目の料理は、さまざまなハーブやスパイスを使用して美味しく調理されるため、注目を集めています。インドネシアの料理愛好家のスハルディアントさんは、ラウォンのおいしさが世界中に広まった理由の一つは、ケルアックの存在だと明かしました。アントという名で親しまれている男性によると、このケパヤンの木の実は「美味しくて濃厚な香り」を生み出すということです。
おそらくケルアックを食品に使用しているのはインドネシアだけかもしれません。ケルアックは、濃厚な香りを出して美味しいですが、もちろん調理方法も正しくなければなりません。
ケルアックのほかに、ラウォンの味を美味しくする鍵は、適切なスープを使用することです。彼によると、ラウォンに適したスープはジャンド脂とも呼ばれる胸肉から取ったスープだということです。味付けには、赤タマネギ、ニンニク、ガランガル、コリアンダー、レモングラスを使用し、ラウォンの旨味をさらに引き出します。ラウォンを作るには、スパイスの材料をすり潰しますが、まずレモングラスと生姜をすり潰します。その後、すべてを炒め、ライムの葉を加えます。最後に牛肉を加え、水を加えて炒めます。肉を柔らかくするために約1時間調理した後、短いもやし、揚げ玉ねぎ、ネギを添えて提供します。アントさんはまた、ラウォンは通常、エビクルプック、塩漬け卵、揚げテンペと一緒に食べられると語りました。
ラウォンは通常、エビクルプック、塩漬け卵、揚げテンペと一緒に食べられます。もう一つ特徴的なのは、サンバルです。私にとっては、生のサンバルです。
食べると、ラウォンはとても甘くておいしくて、そして本物の味がします。とはいえ、ラウォンはスラバヤの貴族の間で人気の料理でした。時間とともに、この料理はコミュニティでますます人気が高まっています。ラウォンは現在、インドネシアのさまざまな大都市で簡単に見つけることができます。価格は、食べるおかずに応じて、一皿 25,000 ルピアから 50,000 ルピアまでです。
これで、パソナインドネシアを終わります。明日も、他の素敵なトピックで、またお会いしましょう。
