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Ilustracion: Los comerciantes venden pescado ahumado a lo largo de la ruta de regreso a casa-la costa del norte, la regencia de Probolinggo, Java Oriental (Foto Antara/Zumrotun Solichah)

VOINEWS.ID - Ambon, una ciudad en la provincia de Maluku es bastante conocida entre los turistas. Se encuentra en una colina con vistas a la bahía. Presenta una variedad de destinos turísticos que van desde la naturaleza, la historia hasta la gastronomía.

Después de un viaje a la playa, no olvide probar una variedad de especialidades culinarias como la papeda (sagú congee), que generalmente se sirve con sopa amarilla y pescado. El plato es una merienda diaria de los residentes locales. Esto también es preferido por muchos turistas. También hay pescado fresco ahumado que se come con sambal colo-colo, así como rujak de frutas que deben probarse mientras se relaja en la playa de Natsepa.

Una de las especialidades culinarias de Ambon es el pescado ahumado o conocido localmente como Ikan Asap. Los ingredientes crudos de este plato son el pescado de mar, especialmente el atún caballa, el atún barrilete y el atún. Por lo general, el atún barrilete y el atún que acaba de ser capturado se ahuma inmediatamente para que aún estén frescos.

El proceso de elaboración es fácil. Primero, el pescado se divide en dos para que cuando se cocine, se pueda cocinar de manera uniforme. Luego, se quitan las entrañas del pescado y se limpia la carne del pescado con jugo de lima para evitar que se vuelva fishy. A continuación, el pescado se ensarta con bambú y se coloca cuidadosamente sobre una plancha de asar.

Se fuma el pescado con carbón de leña durante aproximadamente 3 horas. Cuando se fuma, el pescado se unta con condimentos y aceite vegetal para que pueda durar más tiempo y el sabor sigue siendo bueno a pesar de que se almacena en el refrigerador.

La excelencia culinaria de Ambon, además de su delicioso sabor, tiene una larga durabilidad. El pescado ahumado puede durar hasta 5 días después de ser ahumado. Incluso puede llegar a una semana si se pone en el refrigerador.

Ikan Asap tiene un aroma distintivo y un sabor delicioso porque se quema en la madera. El plato generalmente se disfruta con sambal colo-colo. El sambal consiste en especias como chalotes, pimientos de cayena, tomates, lima y hojas de apio que se cortan y mezclan en uno. Luego agregue la salsa de soya dulce.

El sambal es bastante único. La combinación de jugo picante y de lima, pero es bastante sabrosa y adictiva. El pescado ahumado y el sambal colo-colo serán más deliciosos para comer con arroz tibio.

Para encontrar este pescado ahumado, puede caminar hasta el área de Galala en el distrito de Sirimau, la ciudad de Ambon. Hay puestos de comerciantes alineados que venden pescado ahumado de varios tamaños y tipos. Los precios comienzan desde Rp 30,000 a Rp40,000 ($ USD 4 ) por pescado.

Además de vender pescado ahumado, los comerciantes también venden sambal colo-colo. Si lo compra como recuerdo, los comerciantes lo prepararán específicamente para su paquete de regalo.(Brg)