طبق Dangke وهو أحد الأطعمة التقليدية في جنوب سولاويزي. عادة ما يتم تقديم Dangke كطبق جانبي مع الأرز لسكان ماكسار، وخاصة في منطقة Enrekang إنريكانغ.يطلِق العديد من السياح على Dangke إسم الجَبَن المحلي لأن العملية التي تفصل بروتين الحليب عن الماء تتم بطريقة تقليدية، حيث يتم استخدام الحطب للوصول بدرجة حرارة النار لحوالي 70 درجة مئوية.للوَهلَة الأولى، يبدو Dangke مثل التوفو لأنه يحتوي على نفس المُلَمَس واللون. ومع ذلك، فإن Dangke لديها قوام أكثر كثافة وسِلاسَة عند مقارنتها بالتوفو. فطعم Dangke لذيذ وله رائحة جبن مميزة تضمن لك الإدمان وترغب في تجربته مرة أخرى. لذلك، يعد Dangke أحد الأطعمة النموذجية التي تجذب السياح.
هذا الطعام معروف منذ حقبة الاستعمار الهولندي. يُطلق على أصل هذا الطعام اسم Dangke لأنه تم تقديم هذا الطعام لِكاهِن ألماني وقال "Dangke" مما يعني شكرًا لك. لذلك، منذ ذلك الحين يُعرف طعام جبن Enrekang هذا باسم Dangke. لحدود الساعة لا يزال صنع Dangke تقليديًا للغاية، لأنه مصنوع عن طريق غلي مزيج من حليب الجاموس أو حليب البقر والملح وقليل من عصارة البابايا. تحتوي عصارة البابايا على إنزيم غراء الذي يعمل على فصل البروتين عن الماء. يتم بعد ذلك ترشيح النتيجة و تخليصها من الماء ثم اعدادها على شكل قشور جوز الهند، ثم عندما تبرد وتتصلب، يتم إزالتها من القالب وتغليفها بأوراق الموز.
على عكس الجبن، يمكن تناولDangke ، المعروف باسم جبن شعبEnrekang ، كطبق جانبي للأرز. عادة ما يتم قليDangke ، ثم يقدم مع طبق من الأرز الأبيض الساخن، ثم يُؤَكِل مع صلصة الفلفل الحار الإضافية. في الوقت الحاضر، يتم تقديم Dangke أو مصاحبتها في أشكال غذائية أخرى مثل Dangke المشوية، ورقائق البطاطس، كرات اللحم، الحساء، قطع الناجِتِس إلى خليط الكيك يقول بعض الناس إن من الأفضل تناول جبنDangke مع الأرز اللزج المسمى Putu Mandoti.
تعتبر Dangke صحية لأن المكونات مصنوعة من الحليب وبدون استخدام المُنكهات أو الألوان أو المواد الحافظة. يحتوي هذا الطعام على نسبة عالية من البروتين من بيتا كاروتين لذا فهو مفيد للأطفال والكبار على حد سواء.
و يمكن أن يحتفظ ب Dangke لمدة تصل إلى شهر واحد. لذلك، يمكنك شرائها كهدايا. السعر معقول جدا هو حوالي عشرين الف روبيةلكل قطعة. إذا كنت فيماكسارويمكنك زيارة Enrekang التي تستغرق حوالي 5 ساعات منماكسار، فحاول الاستمتاع بطهي جبن Enrekangستشعر , بإحساس مختلف عن طعم الجبن بشكل عام.
