Behalve dat het beroemd is om zijn speciale culinaire rendang, heeft Padang in de provincie West Sumatra ook een verscheidenheid aan menu's om het vasten te verbreken in de maand Ramadhan. Een van hen is lamang tapai. Te midden van modern fastfood is traditioneel eten gemaakt van plakkerige rijst en geserveerd met tapai gemaakt van zwarte plakkerige rijst nog steeds de ster bij het breken van het vasten.
Dit Padang special food is gemaakt van witte kleefrijst die wordt geroosterd en geserveerd met tapai of gefermenteerde zwarte kleefrijst. Het proces om Lamang Tapai te maken is zeer traditioneel en uniek. Om een lamang te maken is een jong bamboesegment nodig. Na het wassen wordt de witte kleefrijst gemengd met kokosmelk en pandanbladeren en bestrooid met een beetje zout. Vervolgens wordt de rijst in een jong bamboesegment gedaan dat bedekt is met bananenbladeren. Giet er vervolgens kokosmelk in en geroosterd. Dit moet voorzichtig gebeuren, zodat de bamboesegmenten niet verbranden.
Vervolgens wordt de saus gemaakt van tapai gemaakt van gefermenteerde zwarte kleefrijst. Het wordt eerst gestoomd, daarna besprenkeld met tot poeder vermalen gist, bedekt met bananenbladeren en laat het drie dagen op een droge plaats staan, totdat het zacht en gefermenteerd wordt. Het is heerlijk zoet, gemengd met een beetje zure smaak. Lamang Tapai geeft ook een kenmerkend aroma af dat de eetlust opwekt om het vasten te verbreken. Lamang tapai, die meestal wordt geserveerd in de huizen van Minangkabau-mensen als een van de snelle menu's, wordt ook vaak gevonden op religieuze feestdagen en traditionele vieringen van de lokale gemeenschap.//voinews
