VOI - Palembang staat bekend om Pempek. Ondanks dat er in sommige gebieden ook pempek-snacks zijn, is de smaak toch anders. Palembang pempek is rijker van smaak; pittig, zuur, zoet en smakelijk en legitiem. Landelijk vinden veel mensen het leuk.
Maar eigenlijk is het niet alleen pempek waar we in Palembang van kunnen genieten. Enkele heerlijke snacks die we kunnen proberen, waaronder Gulo Puan. Helaas wordt het bestaan van dit aanvullende voedsel op dit moment enigszins zeldzamer.
Er wordt gezegd dat deze zoete snack uit Palembang lang geleden het voedsel was van edelen, de erfenis van de koningen van het Sultanaat van Palembang Darussalam. Na verloop van tijd werd Gulo Puan ook een snack die typerend is voor de mensen van Palembang.
Het belangrijkste ingrediënt van deze gulo puan of melksuiker is verse melk van buffels die typisch zijn voor het Pampangan-gebied, Ogan Komering Ilir (OKI), Zuid-Sumatra. De afstand is ongeveer 85 km van de stad Palembang of ongeveer 50 km van de stad Kayu Agung, de hoofdstad van OKI Regency.
In de regionale taal van Zuid-Sumatra betekent puan melk. Volgens de basisingrediënten betekent gulo puan melksuiker. Het maakproces, gulo puan, wordt gekookt als het maken van karamelcake. Het verschil is dat de karameltaart witte suiker gebruikt, terwijl de gulo puan bruine suiker gebruikt. De textuur van deze gulo puan is zacht, zanderig, met een bruinachtige kleur. Het smaakt zoet, een combinatie van karamel en kaas. Gulo Puan is niet alleen lekker als vriend om thee of koffie te drinken, maar ook heerlijk om te eten met wit brood.
Hoewel het een typisch OIC-voedsel is geworden, is het nu niet gemakkelijk om gulo puan in zijn thuisgebied te vinden. Deze snack kun je alleen op bepaalde tijden tegenkomen, zoals tijdens het vrijdaggebed bij de Palembang Grote Moskee. Over het algemeen wordt gulo puan door straatverkopers verkocht tegen prijzen die behoorlijk diepe zakken bereiken, IDR 100.000 voor elke kilo.
Deze gecompliceerde en al lang bestaande methode om deze hartige en heerlijke cake te maken, kan alleen worden genoten door de edelen. Tot nu toe is de taart nog moeilijk te vinden, in tegenstelling tot Pempek die we op elke locatie en verschillende mogelijkheden kunnen vinden.
Het kan niet alleen worden verwerkt tot gulo puan, maar ook melk uit buffelmoerassen kan worden verwerkt tot saminolie, lady sagon en damestape. Deze snack is aantoonbaar duur vanwege de grondstoffen en de verwerkingstijd is vrij lang. Het maken van samineolie van moerasbuffels is niet zo moeilijk. Laat de melk gewoon neerslaan tot de wrongellagen loskomen. Saminolie in de vorm van een wit neerslag is wat vervolgens het aroma verspreidt met een smaak die lijkt op boter.
Afgaande op het eiwitgehalte, bevat deze moerasbuffelmelk meer eiwitten dan koemelk. Deze inhoud zorgt ervoor dat moerasbuffelmelk kan worden verwerkt tot samineolie en gulo puan. Toegegeven, niet iedereen kan deze cake maken, maar het zou geen kwaad als we het proberen te maken.
Hoe te maken; vijf liter moerasbuffelmelk en 1 kilo bruine suiker worden gemengd en op laag vuur gekookt. Het mengsel wordt vervolgens ongeveer vijf uur continu geroerd. Als de melk dikker wordt tot hij opdroogt en bruinachtige klontjes vormt, is dit een teken dat de gulo puan klaar is om naar smaak te worden bedrukt.
Maar als we deze cake in Jakarta of andere gebieden maken, wordt het inderdaad moeilijk. Vooral omdat het belangrijkste ingrediënt moerasbuffelmelk is. Als je het vervangt door gewone buffelmelk, geitenmelk of koemelk, verandert natuurlijk niet alleen de smaak en textuur, maar wordt ook de legitieme en hartige smaak sterk verminderd.
Er was eens dat deze Gulo Puan het voedsel was van de aristocraten, als eerbetoon van de Pampangan-gemeenschap, de OIC, aan de sultan van Palembang. Het belangrijkste ingrediënt is moerasbuffel (Bubalus Bubalis Carabauesis) Pampangan. Moerasbuffel is een van de inheemse dieren van Indonesië die een uniek eetritueel uitvoert, wat de gewoonte is om te eten tijdens het duiken in water.
Een van de dorpen die Gulo Puan maken, is Bangsal Village in OKI. Nu zijn deze heerlijke etenswaren echter moeilijk te vinden in het dorp van de maker. Dat komt omdat dit gebied ver en moeilijk te bereiken is. Het kost moeite om op de locatie te komen. De staat en kwaliteit van de weg in Bangsal Village is niet glad, kronkelig, rotsachtig, glad en nog steeds in rode aarde.
Om bij de locatie te komen, duurt het 3-4 uur dat we met een gemotoriseerd voertuig vanuit de stad moeten reizen om in Bangsal Village aan te komen. Deze beperkingen dragen bij aan de toenemende moeilijkheid van de gulo puan die we krijgen.//yb
