VOI - Reizend naar de provincie Zuid-Sulawesi, probeer ook te genieten van een verscheidenheid aan culinaire specialiteiten. Een van hen is Kapurung. Kapurung is eigenlijk een typisch gerecht van de Palopo-bevolking in Lawu Regency, Zuid-Sulawesi. Kapurung is gemaakt van extract of sagozetmeel. Dit sagomeel wordt vervolgens gekookt en tot balletjes gevormd. Kapurung wordt niet alleen gemaakt van sago, maar ook van verschillende soorten groenten, zoals spinazie, kousenband, boerenkool, bananenbloem, jonge rode pompoenblaadjes en jonge maisplakken. Alle groenten worden vervolgens toegevoegd met andere ingrediënten zoals gebakken ansjovis en gebakken pinda's, en gekookte melkvis of gestreepte vis die gele kruiden is gekookt.
Deze culinaire presentatie is vrij eenvoudig. De sago die in de vorm van balletjes is, mengt deze gewoon met de groenten die door de vis zijn gemengd. Je kunt tomaten-chilisaus of crackers als aanvulling toevoegen. Kapurung smaakt beter als het warm wordt gedronken met limoen of citroensap. Pindasaus die rijk is aan kruiden en een pittige en zure smaak heeft, zal je keel beter laten smaken. Kapurung die is gemaakt van sago is zeer licht verteerbaar, taai en vullend, dus het is goed voor de spijsvertering.
Behalve dat het heerlijk is, heeft Kapurung, ook wel Pugalu genoemd, een hoog voedingsgehalte, vanwege het grote aantal groenten in de samenstelling van dit typische Palopo-voer en toegevoegd aan het hoge eiwitgehalte dat in melkvis en ansjovis zit. Hoewel Kapurung de specialiteit van Palopo is, vanwege zijn verrukkingen en hoge voedingswaarde, is het ook bekend in heel Zuid-Sulawesi. Er zijn veel restaurants in Zuid-Sulawesi die deze heerlijke keuken verkopen. De prijs is relatief goedkoop, voor 15.000 tot Rp. 20.000 per portie.//trs.yb
