Sanggara Balanda is een typische snack die aanwezig moet zijn bij traditionele evenementen in Bugis-Makassar in Zuid-Sulawesi. Volgens de Bugis-Makasarese taal betekent sanggara gebakken banaan, en Balanda is een Nederlander die in die tijd het land Zuid-Sulawesi koloniseerde. Het kan dus worden geïnterpreteerd dat Sanggara Balanda een typisch Nederlandse gebakken banaan is.
Volgens het verhaal was deze snack in de koloniale tijd erg populair onder de Nederlanders. Het is eigenlijk alleen een simpele gebakken banaan met wat boter of margarine en kaas, maar de Nederlanders vonden het toen erg lekker. Misschien wordt het daarom Sanggara Balanda genoemd. Om Sanggara Balanda vandaag te maken, moet je in Makassar een speciaal soort banaan gebruiken, Pisang Raja of Plantains-banaan, die goed rijp is. Je kunt geen andere bananen gebruiken, omdat Sanggara Balanda dan anders zal zijn in geur en smaak. Plantains hebben een hoog suikergehalte, dus wanneer ze worden gebakken, zal er een karamelisatieproces zijn dat een onderscheidend aroma produceert.
Om het juiste resultaat te krijgen, moet de banaan twee keer gebakken worden. De eerste is om het kenmerkende aroma van gebakken bakbananen te krijgen, en de tweede is nadat ze in het eiermengsel zijn gedompeld. Als het direct wordt ondergedompeld en gebakken, zal het aroma anders zijn. Na het frituren wordt Sanggara Balanda vervolgens in het midden gespleten en bestrooid met pinda's die eerst zijn geroosterd en gepureerd. Sanggara Balanda wordt meestal geserveerd met siroop gemaakt van suiker die eerder is gesmolten. Sommige mensen doen er nog wat geraspte kaas bovenop, of serveren het met gezoete gecondenseerde melk of palmsuikersaus. Voor degenen die van chocolade houden, kun je het natuurlijk toevoegen om de smaak te verrijken. Tegenwoordig zijn de toppings inderdaad gevarieerd.
Behalve dat het een onmisbare snack is bij traditionele evenementen in Bugis-Makassar, is Sanggara Balanda ook een favoriet menu om het vasten te verbreken tijdens de vastenmaand Ramadan. Het is een optie want naast zoet moet deze typische Bugis-Makassar snack altijd vers geserveerd worden. In feite is het niet iets dat lang kan duren. Maximaal drie dagen, als je het in de koelkast zet.
