Kecombrang, kantan, ou honje (Etlingera elatior) est une sorte d'herbe qui a des noms différents dans toutes les régions d'Indonésie. A Medan, cette plante est connue sous le nom de Kincung, le peuple Minangkabau le connaît par son nom sambuang. La communauté Palopo, dans le sud-est de Sulawesi, l'a reconnu sous le nom de Patikala. La couleur de Honje rougeâtre. Le tronc est rond, agrandi à la base.
Kecombrang ou fleurs honje, généralement est utilisé comme les ingrédients d'assaisonnement de différentes cuisines. A Java Ouest, les boutons floraux sont souvent utilisés comme salade ou bouillis et mangés avec du sambal. À Pekalongan,le kecombrang qui est finement tranchéest le mélange d'urap.L’urap est une salade de légumes cuits à la vapeur mélangés avec de la noix de coco râpée assaisonnée et épicée. On le trouve couramment dans la cuisine indonésienne, plus précisément la cuisine javanaise.
Les gens de Palopo, dans le sud de Sulawesi, utilisent le kecombrang ou patikala comme l’épice pour leur cuisine appelé Asam Segar Parede. Donner un goût amer est la raison pour laquelle les gens utilisent patikala comme épices dans Parede. Parede est une sorte de soupe de couleur jaune-pâle. Cette cuisine utilise les protéines de poisson marin, telles que: chanos, vivaneau, lamuru, comme ingrédient principal.
Parede est cuit d'une manière très simple, et les épices sont très minimalistes, seulement le piment et l'acide paticala. Lorsqu'il est mangé, l'arôme parfumé provient de l'utilisation de Patikala. Il a un goût délicieux, un mélange d'aigre et de frais. Parede est mangé avec du riz et accompagné du sambal de jeune mangue ( le sambal est les piments pilés avec de la pâte de crevettes et du jus de citron ). Mais il est plus spécial si on mange avec dange ou kapurung. Dange et Kapurung est fait de sagou.
En plus délicieux, cette cuisine est également bonne pour la sante parce que le principal ingrédient est le poisson. Parede peut également réduire le cholestérol, car il utilise aussi le kecombbrang comme épices. Pour ceux d'entre vous qui sont intéressés à gouter Asam Segar Parede, visitez Palopo. La ville est située dans le nord de la province de Sulawesi du Sud. Il n’est pas difficile de trouver cette cuisine car il y a beaucoup de restaurants qui vendent Parede avec Dange et Kapurung. Le prix est relativement abordable, environ 17.000 rupiah à 20.000 rupiah par portion. Et le prix de Dange environ Rp.3000 à Rp.5000.
