En sundanais, bubuy signifie cuisiner dans des braises. Donc, le bubuy hayam ou bubuy du poulet est cuisinier le poulet dans des charbons de cosse pendant six heures. La clé du goût de ce bubuy de poulet réside dans les épices et les assaisonnements.
Tout d'abord, Écrasez les épices telles que les échalotes, l'ail, les piments, le curcuma et la noix de bougie, et mélangez-les avec les œufs de poule fermiers pour ajouter de la saveur. Ensuite, appliquez une partie des épices moulues sur la peau du poulet pour qu'elle soit complètement absorbée.
Ensuite, ajoutez les feuilles de basilic, de galanga et de citronnelle aux épices restantes et mettez-les dans le ventre de poulet. Après cela, enveloppez le poulet dans des feuilles de bananier en couches afin que le contenu ne s'échappe pas lorsqu'on les cuit dans les enveloppes.
Ensuite, faites cuire le poulet enveloppé en l'enfouissant dans les charbons de la cosse pendant 6 heures. Après 6 heures, on peut sentir l'arôme du bubuy hayam et la viande de poulet est molle. Habituellement, on prenait le Bubuy Hayam qui était déjà cuit à l'aide d'une cuillère en ciment, car il était chaud.
Si vous souhaitez acheter du bubuy hayam en souvenir, vous devez le commander la veille. Pour 1 bubuy de poulet, il vous suffit de payer Rp. 130 000.
Avec ce processus de cuisson, en plus de rendre les épices plus perméables, la nourriture sera également plus saine. Les cosses utilisées pour enterrer les poulets qui ont été enveloppés dans des feuilles sont du riz non décortiqué et de la sciure de bois. Les cosses ont d'abord été transformées en cendres afin que la chaleur puisse être uniformément répartie.
Au moment de le servir, on place le paquet de bubuy de poulet sur le plateau, puis on coupe les feuilles de bananier et enlève la partie brûlée. Ce bubuy de poulet qui a été cuit est de couleur jaune et la viande est très molle, même si on prend l'os, il peut se détacher immédiatement.
Habituellement, on sert ce bubuy hayam avec du riz blanc, du concombre frais, des feuilles de tespong et du tofu frit. Parce que ce bubuy de poulet n'est pas épicé, on peut ajouter du sauce de dadak et de la sauce de tomate.
Si vous êtes à Subang, vous devez goûter le bubuy hayam, qui est une spécialité culinaire légendaire de Subang. *Tiwi
