Si vous voyagez dans le district de Sumbawa Occidental, Nusa Tenggara Occidental, vous devez essayer l'une des spécialités régionales appelées Palopo. En langue Sumbawa, Palopo signifie bouillie de buffle. Comme son nom l'indique, le Palopo est fabriqué à partir de lait de bufflonne. Outre le lait de bufflonne, la bouillie Palopo est composée de cassonade, de sucre cristallisé et d'un peu de liquide d'aubergine jaune comme agent épaississant. La façon de cuisiner le Palopo est très simple et ne prend pas beaucoup de temps. Du lait de bufflonne fraîchement traite est mélangé à de la sève d'aubergine jaune. Ensuite, ce mélange est rempli de cassonade et de sucre cristallisé. Ensuite, remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit. L'aubergine jaune a pour fonction d'épaissir ou de faciliter le processus de fermentation.
Une fois cuit, le Palopo ressemble à un pudding au chocolat. Il y a une partie qui se dépose au fond du bol, mais il y a une autre partie qui ressemble à de la sauce. La couleur est blanc brunâtre. Il a aussi un goût sucré. La bouillie Palopo est très délicieuse à manger lorsqu’elle est encore chaude. Habituellement, cette bouillie est généralement dégustée avec du ruban de riz gluant blanc. Il a un goût sucré et frais. En dehors de cela, en ajoutant du ruban adhésif, le goût devient plus piquant et plus chaud sur le corps.
Les habitants de Sumbawa Occidental croient que le Palopo peut augmenter la vitalité du corps. Cette bouillie est souvent recherchée pendant le mois de jeûne comme menu de rupture du jeûne. Les gens croient que le palopo est capable de restaurer l’énergie qui a été drainée à cause du jeûne. Cette bouillie est facile à trouver dans la régence de Sumbawa Occidental. L'un des centres de vente de Palopo est le marché de l'après-midi. Il y avait plusieurs commerçants qui vendaient cette nourriture traditionnelle entre 5000 et 10.000 de roupies par bol.