Kotagede ist ein Districkt in der Provinz Yogyakarta, der noch viele Hinterlassenschaften des islamischen Königreichs “Mataram” hat. Als die Hauptstadt des islamischen Königreichs Mataram gibt es viele historische Kulturschätze, die hier anzutreffen sind. Eins davon ist ein traditionelles kulinarisches Gericht namens Kue Kembang Waru , das heisst Waru-Blumen-Kuchen , da er vom Aussehen an diese Blume erinnert. Damals befanden sich in der Nähe des Kotagede-Palastes viele blühende Waru-Bäume. Der königliche Koch stellte die Kuchenform der Waru- Blume her, weil sie leicht zu imitieren war.
Die Waru-Blume hat acht Blütenblätter mit hellbraunen Farben, die sich mit dunkelbraun mischen. Der althergebrachte Waru-Kembang-Kuchen wird noch in Kotagede, Yogyakarta produziert. Dieser Kuchen wird aus Mehl, Eiern, Zucker, Milch, Vanille und Butter gemacht. Die Komposition dieser Zutaten hat sich verändert. Früher wurden Eier von freilaufenden Hühnern verwendet, aber jetzt benutzt man die Hühnereier, die man vorfindet. Man verwendet nun das Mehl, um den früher benutzten Klebreis zu ersetzen. Nachdem alle Zutaten gemischt sind, wird der Teig in die mit Butter bestrichene Kuchenform der Blume hineingekippt. Danach wird dieser Teig in einem alten Ofen gebacken. Dabei verwendet man immer noch Holzkohle als Brennstoff. Die Holzkohle wird auf und unter der Pfanne gelegt. Der Kuchen schmeckt beim Verzehr weich, süß, und ein bisschen knusprig am Kuchenrand. Man kann den Kuchen noch auf dem Markt von Kotagede zu einem Preis von 2 Tausend Rupiah pro Stück kaufen.
Die Verwendung von Mehl in Kuchenteig zeigt einen starken Einfluss der europäischen Kultur, die von den Niederländern eingeführt wurde. Zu dieser Zeit war Mehl eine Luxus-Grundzutat. Es ist deshalb kein Wunder, dass dieser Kuchen zu seiner Zeit ein Luxus-Snack war. Er war normalerweise eine Opfergabe für den König von Mataram und war nur bei besonderen Feierlichkeiten anzutreffen. Die Philosophie der Waru-Blume ist auch interessant. Die Waru-Blume hat acht Blütenblätter. Diese 8 Blütenblätter bedeuten acht Hauptstraßen , genannt Hasto broto. Sie symbolisieren 8 wichtige Elemente, nämlich Sonne, Mond, Sterne, Wolken, Wasser, Land, Ozean und Wind. Wer die Waru-Blume isst, muss die acht Hauptstraßen beachten. Früher war der Kembang-Waru-Kuchen ein Gericht von Königen und Adelsfamilien. Im Laufe der Zeit wurde er ein Gericht für alle Volksschichten, die ihn genießen wollen.
