Naniura ist eine Art Sushi der Menschen in Nord Sumatera . Dieses Essen kommt aus Tapanuli, einem Gebiet beim Toba See und eine der typischen Gerichte vom Batak Stamm. Der Fisch ist bekannt, weil er nicht gekocht und nur gewürzt ist. In der lokalen Sprache des Batak Stammes bedeutet der Name " Naniura" gesäuerter Fisch. Aber trotz seines etwas abschreckenden Namens ist dieser Fisch genießbar, weil die saure Marinade einen fischigen Geschmack des rohen Fisches verhindert.
Damals wurde das aus Tapanuli Gericht speziell für Könige gegessen, eine der Könige ist der König Sisingamangaraja. Daher darf jeder nicht Naniura kochen, sondern nur der königliche Koch. Aber da die Zeit vergeht und der Geschmack sehr einzigartig und unverwechselbar auf der Zunge ist, können fast alle Batak Gesellschaften dieses Gericht kochen. Heutzutage suchen einheimische und ausländische Reisende dieses Gericht ursprünglich aus Tapanuli, das wegen des einzigartigen Gewürzes “Andaliman” originell vom Batak Volksstamm ist, beim Besuch in mehreren Gebieten in Nord Sumatra.
Der Naniura schmeckt ein bisschen bitter auf der Zunge, das Gewürz fühlt sich scharf und warm auf den Lippen an. Hauptsächlich, wenn das Gericht mit Soda oder Alkohol , wie zum Beispiel Tuak oder Palmenwein, gegessen wird. Man ist sehr gesättigt , wenn dieses Gericht aus Tapanuli als “Tambul” hergestellt wird. Der süße Fisch sowie das scharfe und köstliche Gewürze mit dem sauren “Andaliman” Gewürz sticht an der Spitze der Zunge. Diese typische Küche aus Tapanuli kann man in einigen Orten in Nord Sumatra, insbesondere an den Touristenorten am Toba See anfinden . Viele Restaurants zeigen sogar den Besuchern , wie der Herstellungsprozess von Naniura ist.
Naniura zu kochen, ist ziemlich kompliziert. Man kann beliebige Fische verwenden, wie Karpfen und Buntbarsch. Man benötigt kein Feuer wie im Allgemeinen , sondern nur 4-5 Stunden lang die Marinade der saueren Jungga Limone, die mit anderen Gewürzen wie gebratene Kerzennuss, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer, Ingwer, Kurkuma und Chili vermischt ist. Um weich zu sein, muss der Fisch darin eingewickelt werden. Die Jungga Säure, die den Fisch beizt, steht nur in Nord Sumatra zur Verfügung. Sie kann nicht durch eine andere Säure ersetzt werden, denn diese könnte den Geschmack vom Fisch verändern und bitter machen//.
