パソナインドネシアです。今日は、南カリマンタン州の料理 IWAK PAKASAM（イワク・パカサム）をご紹介します。
南カリマンタン州に旅行するときは、バシリドーム観光村とバトゥ・ハプ洞窟を訪れる必要があります。料理の観光のために、南カリマンタン州には、ジュフ・アンビット・サウィット、ケトゥパット・カンダンガン、イワク・パカサム、ドト・バンジャル、カリマンタンの典型的なビンカなど、さまざまな典型的な料理があります。今回は、川魚を使った伝統的な加工食品であるイワクパカサムの名物をご紹介します。
イワク・パカサム、またはイワク・サムとも呼ばれるこの料理は、実際には、バンジャルの人々によって作られた魚の保存技術であり、長期間消費することができます。イワク・パカサム自体の作り方は、とても簡単で、きれいに洗った川魚に塩をまんべんなくふりかけます。しばらくすると、魚の肉は再び洗われ、揚げられて叩かれたもち米が振りかけられます。
米の種類と揚げ米の成熟度によって、イワク・パカサムの味のレベルが決まります。イワク・パカサムは、すでに完成しており、揚げる準備ができていて、おいしいおかずになります。通常、魚は、スライスしたエシャロット、グリーンチリ、トマトと揚げられます。この典型的なカリマンタン料理は、おいしい味を生み出します。製造工程で防腐処理されているため、加工されたカリマンタンパカサム魚は、長期間保存できます。
イワク・パカサムは、南カリマンタン州の伝統的な市場で広く販売されています。しかし、この有名な川の魚の加工食品の生産は、Hulu Sungai Tengah県から来ています。一般的に、イワク・パカサムのために作られる川魚は、セパット、セパットシアム、パプユの種類です。イワク・パカサ自体の価格は、季節によって異なります。乾季は、川魚の漁獲量が多く、雨季よりもイワク・パカサムの値段が安いです。伝統的な市場でのキログラムあたりのイワク・パカサムタイプのセパットの平均価格は、約35,000ルピアです。
これで、パソナインドネシアを終わります。明日も、他の素敵なトピックで、またお会いしましょう。
