パソナインドネシアです。今日は、東ジャワ州のMANGGULお粥をご紹介します。
東ジャワ州のマドゥラ島を訪れたら、マングル粥は試してみる価値のある伝統料理の 1 つです。このお粥は、典型的なマドゥラ料理ですが、他のお粥とは大きく異なり、風味がありスパイシーな味わいです。昔、マングル粥の売り手が肩に商品を乗せて売っていたことからマングル粥という名前がついたと言われています。
マングル粥は、米粉を主原料として使用します。米粉にココナッツミルク、月桂樹の葉、塩を混ぜます。まれに、エシャロット、ニンニク、赤唐辛子、ターメリック、ガランガル、ケンチュル、コリアンダー、キャンドルナッツ、さらにはライムの葉など、他のスパイスを加える人もいます。お粥には、追加のココナッツセルンデンと揚げたエビのチリソースが添えられます。バジルの葉がお粥のボウルに加えられることは珍しいことではありません。
マングル粥は、香ばしくスパイシーな味わいです。うま味は、セルンデンから、スパイシーな味は揚げたエビのチリソースから来ています。マンガルのお粥は、マドゥラの伝統的な市場や屋台の周りでよく見られます。一般的に業者は、朝食メニューとして午前中に販売しています。マングル粥の価格は、一皿1万～1万5千程度です。
これで、パソナインドネシアを終わります。明日も、他の素敵なトピックで、またお会いしましょう。
