Der Bezirk Bondowoso, der zur Provinz Ost-Java gehört, besitzt verschiedene Spezialitäten, die man ausprobieren sollte, wenn man in dieses Gebiet besucht. Eine von denen ist Nasi Mamong , der Reis. Er sieht beim Verzehr wie ein Kegel aus und hat eine Höhe von 10 cm .
Grillreis Mamong ist ein Gericht , das sich seit Generationen bewährt hat. Die Idee vom Grillreis kommt aus der Dorftradition, üblicherweise Proviant bei einer Wegfahrt mitzunehmen. Warmer Reis wird abgekühlt und dann mit einem Bananenblatt kegelförmig eingehüllt. Dann wird das Blatt mit einer Schnur aus Bambus zusammengebunden. Nachher wird dieses Gericht gedampft. Dies hat das Ziel, den Reis haltbar zu machen. Die kegelförmige Verpackung, die sehr traditionell und interessant aussieht, bietet einen einfachen Transport während der Reise .
Das Wort Mamong stammt aus der lokalen Sprache von Madura und bedeutet "verwirrt". Nachdem man dieses Gericht genossen hat, ist man ganz verwirrt, weil es so lecker war und man danach süchtig wird. Der Kochprozess dieses Essen ist ziemlich einfach. Zuerst wird sauberer Reis mit Kokosnussmilch und mehreren Gewürzen ( Lorbeerblätter, Lemongräser und Limettenblätter) , gekocht. Und dann wird der gekochte Reis in Bananenblättern verpackt. Früher wurde diesem Essen eine Füllung aus Kassavablättern, einfachen Beilagen und Sambalsoße vor der Verpackung hinzugegeben. Aber jetzt werden verschiedenen Beilagen, wie z.B. Hühnchen- oder Rindfleischteile, Anchovis, Basilikum und Sambalsoße genommen. Diese Füllung wird zuvor gekocht, sodass sie dem gekochten Reis hinzugefügt werden kann. Das schmackhafte Gericht mit Bananenblatt-Verpackung wird dann in ein Paar Minuten gedampft, damit der Reis perfekt gar und haltbar ist. Danach wird die Verpackung gegrillt, bis ein typisches Aroma von diesem Blatt freigesetzt wird.
Beim Servieren wird Grillreis Mamong auf den Teller gelegt, ohne die Verpackung aus Bananenblättern wegzunehmen. Dann erst, wenn dieses Gericht verzehrt werden soll, kann man die Bananenblattverpackung abnehmen. Der Mamong, der den schmackhaften und scharfen Geschmack sowie das typische Aroma vom gegrillten Bananenblatt hat, ist nun bereit, mit anderen Beilagen wie Essiggurken, Schalotten-Sambalsoße und auch Garnelenchips gemäß dem Wunsch gegessen zu werden//.
