Het is algemeen bekend dat Nasi Padang (letterlijk vertaald als Padang-rijst, maar wat Padang-eten betekent) de beroemdste bijdrage van het land aan de Indonesische keuken is geworden. Wanneer u een bezoek brengt aan een Padang-restaurant, zult u genieten van een zeer uniek gerecht. In plaats van naar de balie te gaan voor een directe bestelling, gaat u gewoon zitten en serveersters brengen verschillende gerechten naar de tafel. Padang restaurants zijn verspreid over Indonesië; in welke stad je ook bent, er is altijd een Padang-restaurant.
Een van de lekkerste Padang-gerechten is rendang, een droge rundercurry bereid met kokosmelk en kruiden gedurende enkele uren totdat bijna alle vloeistof is verdampt. Elk Padang-restaurant is gebaseerd op dit gerecht en gezinnen koken het graag thuis, vooral tijdens de vakantie. Er is een diepe filosofische band met het eten. Het rundvlees is een symbool voor de ninik mamak (stamleider), kokosnoot is verbonden met slimme cadiak (de intellectuele), chili heeft betrekking op de alim ulama (spirituele leider) en specerijen vertegenwoordigen de samenleving als geheel. In het verleden was rendang alleen voor de aristocratische. Nu eet iedereen het.
Als een echte Minangnese, die werd geboren en opgroeide in het rijk van Minang, durf ik te zeggen dat ik echt op Padang-rijst vertrouw voor ontbijt, lunch en zelfs voor het diner. Ik ga altijd voor kapau-rijst (gemaakt van jonge jackfruit gemengd met andere groenten), balado-kip (pittige gebakken kip) en Padang-saté (pittige saté) boven geïmporteerd fastfood.
Je zou kunnen zeggen dat ik overdrijvingen maak. Je hebt mijn woord! Veel Padang-mensen geven er de voorkeur aan. Ondanks hun uitgebreide netwerk en lange reis van het leven, zijn Minangnese nog steeds afhankelijk van Padang-keuken voor ontbijt en lunch, laat staan een geweldige maaltijd zoals diner. Sommige van mijn vrienden - vooral die met Javaanse of Sundanese achtergronden - schudden vaak hun hoofd en zijn verbaasd over mijn schijnbaar smakeloze culinaire gedrag.
Laat me je vertellen, dit gaat niet over een blinde liefde voor lokaal eten. Het gaat eerder over de Padang-gastronomie. Na te hebben gedeeld met andere Padang-voedselliefhebbers, vertrouwt de Minangnese veel op hun lokale keuken vanwege drie belangrijke dingen: chili (chili), curry (curry) en rijst (rijst). Op veel traditionele functies, zoals bruiloften en thanksgiving-ceremonies, moeten de drie - pittige chilisaus, dikke curry en perfect gestoomde rijst - aan de gasten worden geserveerd.
Spicy Chilli speelt een rol bij het vergroten van de eetlust. Hoe kun je een maaltijd eten als je er geen trek in kreeg? Doe niet alleen pittige gerechten om je meer en meer te laten eten, maar ze maken je lunch en diner ook ritueler. Hoewel voedsel niet veel wordt geserveerd, zouden Padang-mensen een heerlijke maaltijd hebben zolang er Chili in zit. Ze geloven dat gerechten zonder pittige chilisaus geen echte gerechten zijn. Toch is Padang-chilisaus niet hetzelfde als verschillende chilisausen die op Java worden gevonden, genaamd sambal, omdat het is gemaakt van krullende rode pepers.
Hoe zit het met curry? Dit blijkt het volgende essentiële element te zijn tijdens onze rondleiding door de Padang-keuken. In Padang betekent slim koken het vermogen om curry te bereiden. Rendang, zure padeh (zure en kruidige stoofschotel), kalio (waterige en lichtgekleurde jus), om maar een paar te noemen, zijn variaties van Padang-curry. Je bent niet 'goed in koken' om gefrituurde kip te maken, pannenkoeken te grillen of groenten te roerbakken. Wanneer iemand uitblinkt in het koken van curry, heeft hij of zij kennis van specerijen. Dat is de reden waarom, voor veel Padangnese, vindingrijkheid in koken identiek is aan curry kookvaardigheden.
Last but not least moet rekening worden gehouden met rijst. De meerderheid van de Indonesiërs consumeren het als basisvoedsel, maar het is zo uniek dat Padang-mensen alleen kunnen genieten van gestoomde rijst. Ze zouden nooit plakkerige rijst eten zoals hun Javaanse broers en zussen. Hoe arm ze ook zijn, Padangnese verschuift nooit naar maïs, aardappel of zoete aardappel als alternatief voor rijst. Voor Padang-mensen is een maaltijd zonder rijst als een dag zonder zonneschijn.
Padang-eten bestaat niet alleen uit maaltijden, maar ook uit traditionele snacks. Tijdens het organiseren van functies en evenementen, bijvoorbeeld, neem ik mijn toevlucht tot het serveren en mixen van moderne cakes met lokale snacks. Samen met brownies of muffins, zijn een zoete kokosnoot-palm gesuikerde snack, zoete kleefrijstcake en bananenpudding ook voorgeschoteld.
De laatste jaren is er een kleine verandering opgetreden, dankzij de ontwikkeling van informatietechnologie en ontluikende jonge mensen die altijd geïnteresseerd zijn om iets nieuws te leren. In de afgelopen jaren zijn Javaanse gerechten en dranken er niet in geslaagd om Minangnese klanten aan te trekken omdat ze te zoet zijn voor de smaak van Padang-mensen. Bekende restaurants in Java, zoals Wong Solo en Ayam Goreng Nyonya Suharti, konden niet overleven in West Sumatra.
Nu zijn restaurants en cafés waar gerechten uit de archipel worden geserveerd, zoals kip met tempe en sambal en gefrituurde meerval en rijst met een kant van sambal, welkom in veel steden rond Ranah Minang. De sleutel ligt in hun vermogen om zich aan te passen aan de smaak van consumenten in Padang. Of je het nu leuk vindt of niet, Padangnese culinaire tradities zijn echt extreem. Terwijl Javanen, Sundanezen of Jakartanen in het hele land zonder moeite van verschillende maaltijden kunnen genieten, heeft Padangnese nog steeds moeite om "buitenlandse gerechten" te vinden die geschikt zijn voor hun smaakpapillen.//https://indonesiaexpat.biz/
