Coto Makassar, is een typisch Makassarese soepgerecht dat nogal wat fans heeft in Indonesië en zelfs vrij goed bekend is over de hele wereld. Naar Makassar is niet compleet als je Coto Makassar niet hebt geproefd. Elke archipel-toerist komt naar Makassar, een van de belangrijkste agenda is het proeven van Coto Makassar. Coto Makassar wordt gemaakt van rundvlees, plus runderafval of ingewanden in de vorm van longen, lever, ingewanden, hart en pens, die lang wordt gekookt. Terwijl de sauskruiden een combinatie is van een aantal kruiden en aardnoten die zijn gebakken. Runderstoofpot gemengd met rundvlees wordt vervolgens in plakjes gesneden en gekruid met kruiden die zelf zijn bereid.
Nadat de ingewanden en het rundvlees zijn gekookt met jus die is gemengd met gember, laos, citroengras en laurierblaadjes, giet je het water af en snijd je het vlees in blokjes en kook je opnieuw met bouillon. Bak vervolgens alle kruiden die zijn gepureerd. Deze kruiden zijn onder meer knoflook, ui, tauco, gekookte gekrulde chili, candlenut, koriander, geroosterde komijn, peperkorrels en zout. Nadat de geurige geur afkomstig is van de roergebakken kruiden, voer je de kruiden in de bouillon en voeg je de pinda's toe die zijn gebakken en gekookt tot ze koken.
Nu heeft Coto Makassar zich naar alle uithoeken van Indonesië verspreid, van eetstalletjes op de stoep tot restaurants. Als je Makassar bezoekt is het een echte aanrader om deze keuken te proeven. Je vindt dit voedsel op bijna elkeeetgelegenheid in Makassar met een prijsklasse van Rp. 20.000 - Rp. 25.000 per portie.//VOI News/ind
