Le goût des plats provenant de diverses régions d’Indonésie est très appétissant. Chaque région a ses propres caractéristiques. Pour ceux d'entre vous qui aiment le tourisme culinaire, si vous êtes en vacances en Indonésie, surtout au Kalimantan occidental, dont la capitale est Pontianak, vous devez goûter l'un des délices culinaires phénoménaux de la tribu malaise Sambas dans le district de Sambas, dans le Kalimantan occidental, à savoir la bouillie épicée.
Dans le passé, la bouillie épicée n’était servie que dans le Royaume et lors d’événements traditionnels très sacrés. Même pendant la guerre, de la bouillie épicée était également préparé pour économiser les coûts alimentaires lorsque les habitants du district de Sambar luttaient contre les envahisseurs. Mais aujourd’hui, ce délice culinaire est devenu un aliment apprécié de nombreuses personnes.
Outre Pontianak, cette bouillie épicée peut également être facilement trouvée dans divers endroits tels que les régions de Sambas, Singkawang, Ketapang, Bengkayang et Mempawah.
Cette bouillie épicée vient du mot « bubbor paddas », bubbor signifie bouillie, tandis qu’épicé ou paddas est le nom du mélange de légumes contenu dans la bouillie, il n'y a donc pas le moindre goût épicé dans cet aliment typique des Sambas.
Cette bouillie épicée est unique, car sans ajouter de sauce chili, nous ne nous sentirons pas épicé du tout, en fait, il a tendance à avoir une texture savoureuse et fraîche.
Selon l'histoire, cette bouillie épicée a commencé lorsque le roi qui dirigeait la région de Sambas est tombé malade. Le roi n'avait pas d'appétit, alors l'assistant du roi préparait la nourriture avec un mélange de divers légumes et de riz ainsi que des feuilles qui ajoutaient au goût de la bouillie épicée, à savoir des feuilles de kesum, qui se sont révélées avoir de nombreux bienfaits pour la santé.
La cuisson de cette bouillie épicée est différente de la bouillie en général. En général, le riz est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pour faire du porridge épicé, le riz est d'abord rôti jusqu'à ce qu'il soit noir, puis pilé, ajouté avec de la noix de coco râpée qui a également été rôtie, puis ajouté du bouillon de viande et divers légumes tels que du chou frisé, des fougères, des concombres. , germes de soja, maïs, haricots longs, carottes, feuilles de katuk et autres légumes.
D'autres épices non moins importantes sont les jeunes tiges de galanga, les feuilles de curcuma et les feuilles de kesum qui sont caractéristiques et ont été coupées finement ou hachées, mais il y a aussi ceux qui choisissent de les affiner en les pilant et en les broyant.
En dehors de cela, vous ajoutez de l'ail, de la pâte de crevettes, des assaisonnements, du sel et des épices comme du poivre noir et blanc, ce qui produira un goût savoureux, délicieux et unique. La bouillie épicée sera meilleure mangé lorsqu’il est encore chaud.
Son goût est plus délicieux si vous ajoutez une pincée de cacahuètes frites, d'oignons frits, d'anchois frits, de sauce soja sucrée et de citron vert. Pour ceux d’entre vous qui aiment le piquant, vous pouvez ajouter de la sauce chili selon votre goût. À Pontianak, les gens vendent généralement de la bouillie épicée sur des charrettes.
