En plus de la beauté du tourisme, l’Indonésie est également appréciée pour son café. Presque toutes les régions ont un type de café distinct avec un arôme tentant. L'un d'entre eux est le Moluques. Bien que n'étant pas une région productrice de café, le Moluques propose une boisson au café distinctive. En outre, les habitants de Moluques, en particulier d’Ambon, sont en effet réputés pour leur tradition de boire du café. Habituellement, dans un café, ils boivent du café tout en parlant avec désinvolture de leurs habitudes. Cette boisson au café typique de Moluques s'appelle le café Sibu-sibu.
Le «sibu-sibu» vient de la langue moluquoise qui signifie «brise légère». Alors qu’en Ambonais Malais, le café-restaurant sibu-sibu s’appelle Hail buang lansyik qui signifie «maison pour soulager la fatigue». Parce que les habitants de Moluques ont l'habitude de boire du café, il existe de nombreux cafés à Moluques. Ce café sibu-sibu est généralement fabriqué à partir du type de café robusta et en purée traditionnelle, afin de ne pas éliminer l'arôme original du café.
Le café sibu-sibu est servi différemment du café en général. Une tasse de café sibu-sibu contient des morceaux supplémentaires de graines ketapang et un mélange de fine poudre de girofle et de citronnelle. On peut également servir du café avec fort assaisonnement de gingembre, saupoudré d'amandes et additionné du lait concentré sucré. Donc, quand il est bu, il sentira un arôme de café fort et distinct que vous n’avez peut-être jamais essayé.
En outre, une tasse de café sibu-sibu sera plus délicieuse si elle est accompagnée de petits gâteaux d’Ambon, tels que les kasbi, des collations à base de manioc écrasé avec du sucre de palme et enveloppées dans des feuilles de noix de coco. Il existe également des gâteaux koyabu, bruder sagure, pulut siram, du riz gluant qui est aspergé de sucre de palme ou de sucre brun. Parmi les collations typiques pour accompagner du café sibu-sibu, sont entre autre brownies aux noix, maïs soufflé et crêpes typiques d'Ambon, influencés par les Portugais et les Néerlandais lorsqu’ils contrôlèrent les Moluques du 15e au 17 e siècle.
Sur les murs du café sont généralement exposées des photographies de chanteurs célèbres d’Ambon. Habituellement, dans ces cafés, il y a de la musique en direct, généralement composée d'un groupe comprenant un chanteur qui chante des chansons occidentales, indonésienne et bien sûr des chansons d'Ambon. Les visiteurs qui boivent du café au café sibu-sibu vont sentir l'atmosphère typique d’Ambon. Dès le début de l'entrée, vous serez généralement accueilli par Jojaro-Jojaro ou les serviteurs vêtue d'un costume typique des Moluques. Au café, ils peuvent se détendre en écoutant de la musique tout en dégustant du café Sibu-sibu, censé apporter la paix tout en restaurant un état de fatigue après une journée de travail.
