L’Aïd est presque là. Bien que l'atmosphère du Ramadhan et de l'Aïd cette année soit différente des années précédentes en raison de l'épidémie du virus Covid-19, pour les personnes de Betawi, ‘dodol Betawi’ est un aliment spécial qui doit être servi lors de l'Aïd al-Fitr. La présentation de ‘dodol betawi’ comme plat de Lebaran peut également être un symbole du statut social du présentateur. La texture de ‘dodol’ qui est moelleuse et collante a également une signification philosophique de convivialité et d'amitié.
Faire du ‘dodol betawi’ est toujours une tradition qui ne peut être éliminée en accueillant l'Aïd al-Fitr. L'un des objectifs de la tradition de faire de ‘dodol Betawi’ est de renforcer l'amitié entre parents et voisins, car le processus de fabrication de ‘dodol Betawi’ nécessite une coopération.
Pas tout le monde peut faire du ‘dodol Betawi’. Le processus de fabrication compliqué ne fait que quelques personnes qui sont vraiment des experts qui peuvent faire du ‘dodol Betawi’. En train de le faire, la femme qui fait du ‘dodol’ doit être dans un état saint et propre, car on pense qu'elle peut influencer le goût et les particularités du ‘dodol Betawi’.
‘Dodol Betawi’ utilise généralement du riz gluant, de la cassonade, du sucre granulé et du lait de coco cuit sur une cuisinière avec du bois de chauffage. Le mélange de ‘dodol’ brun épais est agité dans une marmite en cuivre de taille géante. Le mélangeur est trop grand, donc nous avons besoin de gens qui ont une forte puissance. La tradition de faire du ‘dodol’ utilise toujours du bois de chauffage.
Les ingrédients utilisés pour fabriquer le ‘dodol Betawi’ doivent tous être de bonne qualité, afin que le ‘dodol’ produit soit légitime et durable. Au début, la femme prépare des ingrédients tels que le riz gluant, la cassonade, le sucre granulé et le lait de vieux coco. Les femmes râpent la noix de coco qui a été pelée par les hommes, pilant du riz gluant pour faire de la farine, puis versant tout le mélange d'ingrédients sur une grande poêle à frire appelée ‘kawa’. Ensuite, lorsque le ‘dodol’ commence à s'épaissir, il est remplacé par un homme. Ce processus de remuer ‘dodol’ prend très longtemps environ 8 à 12 heures sans s'arrêter à l'aide d'un mélangeur en bois appelé ‘gelo’.
Le feu provenant du bois de chauffage pendant la production de ‘dodol’ doit être entretenue afin qu'il ne surchauffe pas et n'émette pas de fumée. Un feu trop important fera brûler le dodol et fera cuire inégalement. Alors que la fumée qui absorbe le ‘dodol’ peut avoir un mauvais goût. Ce ‘dodol’ cuit est versé dans un plateau pour refroidir. Ensuite, les femmes font la tâche finale de couper le ‘dodol’ en petits morceaux et de l'envelopper. ‘Dodol’ est prêt à être un repas spécial le jour de la fête.
