Bei unserem heutigen Programm Wunderbares Indonesien stellen wir Ihnen eine Kulinarik namens Ares vor. Ares ist ein traditionelles Gericht des Sasak Volksstamms auf der südöstlichen Insel Lombok. Dieses traditionelle Gericht hat die Besonderheit, dass es aus dem jungen Bananenstamm hergestellt wird, dessen Rinde entfernt wurde. Dieser junge Bananenstamm wird zu Ares Gemüse verarbeitet. In Lombok werden Bananen speziell für dieses Gemüse gepflanzt, um nach 3 bis 4 Monaten den Stamm zu ernten . Dazu eignen sich besonders die Bananensorte Goldbanane und Kochbanane. Für eine Portion Ares Gemüse werden 3 bis 4 junge Bananenstämme verarbeitet. Zunächst werden die Bananenstämme grob geschnitten, von Fasern gereinigt in Wasser eingeweicht. Anschließend werden die Stämme mit Kokosnussmilch, Fleischbrühe und pürierten Gewürzen angebraten. Zu diesen Gewürzen gehören unter anderem Kerzennuss, Knoblauch, Schalloten, Cayennepfeffer, Roter Chillie, Galgant, Ingwer, Pfeffer, Salz und fermentierte Garnelenpaste.
Dieses köstliche Gericht aus Lombok schmeckt knusprig und ein bisschen süß. Üblicherweise wird diese Delikatesse zusammen mit Jejeruk gegessen , das ist ein einheimisches Gericht mit den Hauptzutaten aus Blättern der Kasava und junger Papaya. Zu den beiden typischen Gemüsegerichte werden auch oft noch andere einheimische Gerichte gereicht wie z.B. Sate Luh-luh, nämlich Satay aus Meeresfischen und Hähnchen.
Früher wurde das Ares Gemüse selten gekocht, da dieses Gericht nur auf bestimmten Festen serviert wurde wie z.B. auf Hochzeiten und bei anderen, traditionellen Zeremonien. Heute ist diese Delikatesse einfach zu finden, vor allem in dem Dorf Senaru, in der Distrikt Bayan, der Provinz West Nusatenggara . Zusammen mit Reis kostet es lediglich ein bis zu 2 US-Dollars pro Portion//.
