Dangke" ist eine traditionelle Speise aus Süd Sulawesi, die normalerweise als Beilage in Makassar, insbesondere im Bezirk Enrekang serviert wird.
Unter den Touristen ist Dangke als lokaler Käse wegen des Verarbeitungsprozesses bekannt, der das Milchprotein mit Wasser beim traditionellen Prozess , wie zum Beispiel, unter Verwendung vom Brennholz bei einer Feuertemperatur von ca. 70 Grad Celsius, trennt. Dangke sieht wie Tofu aus, denn dieses Essen hat eine ähnliche Textur und Farbe. Aber seine Textur ist knapper und sanfter im Vergleich zum Tofu. Der Geschmack von Dangke ist köstlich und lecker. Außerdem hat dieses Essen das typische Käsearoma, das garantiert, ihm verfallen zu sein.. Deswegen gilt Dangke als eines der typischen Gerichte aus Süd Sulawesi, das Touristen anzieht.
Diese Delikatesse ist seit der niederländischen Kolonialherrschaft bekannt. Die Geschichte, warum dieses Gericht Dangke genannt wird, rührt daher, dass einem deutschen Pastor dieses Gericht einmal angeboten wurde und er dazu " DANKE" sagte . Deswegen ist seitdem dieser Käse aus Enrekang unter dem Namen Dangke bekannt. Die Herstellung von Dangke ist noch traditionell, indem die Mischung aus Büffelmilch, Kuhmilch, Salz und ein bisschen Milchsaft von der Papaya zusammen gekocht wird. Der Milchsaft von Papaya beinhaltet Papain Enzyme, die die Funktion haben, Proteine aus dem Wasser zu trennen. Das Kochergebnis wird danach ausgesiebt und das Wasser weggekippt. Danach wird die Paste in Kokosschalen geformt. Wenn das Ganze abgekühlt und verfestigt ist, wird es dann aus der Kokosschale herausgenommen und in Bananenblättern eingewickelt.
Es ist anders mit anderen üblichen Käsen. Dangke, der als Käse der Enrekang Gesellschaft gilt, wird als Beilage und mit Reis gegessen . Er wird normalerweise gebraten und mit einer Portion von warmen Reis serviert. Dieses Gericht kann mit Sambal genossen werden. Heutzutage wird Dangke in anderen verschiedenen Gerichten serviert und verarbeitet, zum Beispiel als gegrilltes oder knuspriges Dangke. Dangke kann auch als Bakso, Suppe, Nugget und als zusätzlicher Kuchen hergestellt werden. Man denkt auch, dass der Dangke Käse köstlich mit Klebreis ist . Dieses Gericht wird in Enrekang "Pulu Mandoti" genannt.
Dangke ist gesund, da es aus Milch und ohne künstlichem Geschmacksstoff sowohl Lebensmittelfarbe als auch Konservierungsstoff hergestellt wird. Es enthält Protein-Betacarotin, das ziemlich hoch ist. Deshalb ist dieses Essen für Kinder sowie Erwachsene sehr geeignet.
Dangke kann bis zu einem Monat langfristig gelagert werden. Deswegen können Sie es als Mitbringsel kaufen. Es kostet lediglich Rp 20.000 pro Stück. Wenn Sie gerade in Makassar sind, können Sie Enrekang finden. Da die Fahrt zu diesem Ort nur 5 Stunden von Makassar aus andauert. Sie können hier den Enrekang Käse ausprobieren, weil dieser Käse anders als anderer üblicher Käse ist//.
