Wednesday, 01 December 2021 03:23

Nasu Cemba aus Süd-Sulawesi.

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Wenn Sie eines Tages in Süd-Sulawesi Urlaub machen, probieren Sie die kulinarische Besonderheit   "Nasu Cemba" aus dem  Bezirk Enrekang aus.  Wegen seines dickflüssigen Geschmacks mit dem Aroma von Cembablättern ist die Speise sehr populär und sehr beliebt. In der Landessprache bedeutet Nasu “Küche” und Cemba ist der Name der Pflanze, die speziell für dieses  Gericht verwendet wird.  Die Cemba-Pflanze, lateinisch Acacia pennata, wächst normalerweise wild am Rande des Berges Enrekang. Sie hat dornige Stiele. Um die Speise “Nasu Cemba” zu kochen, verwendet man das junge Cemba-Blatt. Dieses Cemba-Blatt gibt einen typischen sauren Geschmack.

Die Grundzutat von Nasu Cemba ist Rindrippe.  Diese Rippe ist leichter zu essen, und  schmeckt besser als andere Knochen oder Fleisch. Neben Cemba-Blättern werden auch andere Gewürze wie Zitronengrasstängel, Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Schalotten und Knoblauch, Ingwer, Galgant, geröstete Kokosnuss, genannt Batte Kaluku, verwendet. Alle Gewürze werden zerstoßen, sautiert oder mit ein bischen Öl gebraten, während Batte Kaluku, Galgant, Zitronengras nur zerdrückt werden. Die Rippe wird ganz weich gekocht. Als nächstes werden alle gebratenen Gewürze, auch das zerdrückte Zitronengras, gemeinsam mit Salz und Aromastoffen hinzugefügt. Dann werden 2 Kilogramm Batte Kaluku  mit einem halben Kilogramm Cemba-Blättern dazugegeben. Ein paar Minuten nachdem alle Gewürze und das Fleisch vereint sind, beginnt ein köstlicher Duft zu verströmen und jeder kann es kaum erwarten, ihn zu probieren.

Es gibt keinen Zweifel am Geschmack von Nasu Cemba,  eine  Kombination aus sauerem und herzhaften Geschmack  . Die Speise ist sehr geeignet, um im heissen Zustand genossen zu werden. Aber sie schmeckt auch frisch. Normalerweise isst man sie mit grüner Chilisauce. Diese grüne Chilisauce wird aus grünem Cayennepfeffer hergestellt, der noch jung ist, und mit ein bisschen Öl ohne zusätzliches Salz und Aromastoff gebraten wird. Nasu Cemba wird normalerweise bei Feierlichkeiten angeboten oder ist ein  Menü zum Fastenbrechen der Enrekang-Gemeinde. Wenn Sie sich für dieses Gericht interessieren, können Sie es  in den dortigen Restaurants genießen. Der Preis liegt bei etwa  30.000 Rupiah pro Portion//

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