パソナインドネシアです。今日は、東ジャワ州の料理KRECEK BUNGをご紹介します。
東ジャワ州ルマジャンへのグルメツアーで、その名物料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。この名前は、クレチェク・ブンです。この料理は、レブンという若タケノコから作られるという点でユニークです。それだけでなく、クレチェク・ブンの味は独特で、風味があり、スパイシーで、わずかに甘く、わずかにスモーキーな香りが組み合わされています。良いニュースは、 8 月、ルマジャン県の典型的なこの伝統料理が、インドネシアの無形文化遺産に指定されたことです。
地元の言葉で、クレチェクという名前は噛んだときのカリカリとした食感を指し、ブンはタケノコを意味する地元の言葉です。その名の通り、タケノコをメインにした料理です。地元の人々は、品質が良いため、通常、ジャジャン、ペトゥン、オリ、ジャバルなどの種類の竹を選んでクレチェク・ブンを作ります。竹の種類によっては、苦味があり、有毒な場合もあるため、タケノコの選択には注意が必要です。
クレチェク・ブンを作るには、長くて独特なプロセスが必要です。 2～3時間煮込んだものを小さく切り、サテーのように串に刺し、伝統的なストーブで1～2ヶ月燻製にします。この燻製がルマジャンのクレチェク・レブンの美味しさの秘密です。ルマジャンの人々は通常、プレゼンテーション用に、ココナッツミルクと調味料を加えたクレチェク・レブンを作ります。この料理は、ロントン、サンバル・プティスというエビと魚を発酵させて作ったソース、きな粉、目玉焼きを加えるとさらに美味しくなります。
これで、パソナインドネシアを終わります。明日も、他の素敵なトピックで、またお会いしましょう。
