Le buffle des marais est une espèce indigène du sud de Sumatra, il existe seulement dans le district de Pampangan et la regence de Banyuasin. Pampangan est une zone qui est le centre du buffle des marais dans le sud de Sumatra et ses buffles sont connus sous le nom de buffles de pampangan.
La plupart de ces buffles sont pris pour leur viande et seule une petite partie est utilisée comme bétail de travail. Outre la viande, ce buffle produit également du lait
Les habitants de Pampang, la regence d’Ogan Komering Ilir transforment le lait de bufflonne en divers types de préparations, telles que le sucre puan, le sagon puan, et l'huile de buffle. Parmi ces aliments, le sucre Puan est l'aliment le plus préféré des habitants du sud de Sumatra.
Puan signifie «lait» dans la langue locale. Le gulo puan peut être défini comme «sucre du lait» selon les ingrédients de base, à savoir le sucre et le lait.
Texture douce légèrement granuleuse de couleur brune. Pour le préparer, le lait est mélangé avec du sucre, avec un ratio de 5 litres de lait et 1 kilogramme de sucre.
Le mélange est cuit à feu doux, en remuant fréquemment. Après environ 5 heures, le lait épaissit jusqu'à ce qu'il sèche et forme une boule brunâtre. Le gulo puan peut être mangé directement et est parfait pour boire du café ou tartiner du pain et des bananes frites.
Autrefois Gula Puan ou sucre de puan n'était consommé que par les sultans du sultanat malais. Parce que ce culinaire est une collation spéciale, il n'est donc pas surprenant que le prix soit très cher. Aujourd'hui, Gula Puan est devenu une collation typique pour les habitants de Palembang. Malheureusement, le sucre Puan est très rare.
Le prix est assez cher, environs Rp. 100 000 par kilogramme. Il n'est vendu qu'à la Cour de la Grande Mosquée de Palembang. Et vendu uniquement le vendredi. avant la prière du vendredi jusqu'à la fin de la prière.
