Java est a de nombreuses spécialités, pas seulement Rawon, Soto ou Rujak Cingur. À Madura et Surabaya, il existe un repas typique à base de coquilles, à savoir le Lorjuk.
Lorjuk ou ce que l'on appelle communément des coquilles de bambou. Lorjuk est un type de coquille de mer que l'on trouve sur la côte de Madura. Elle est petite, seulement deux à trois centimètres de long. et verte. Lorjuk peut être obtenu lorsque l'eau de mer n'est pas élevée.
Habituellement, les Madurais transforment ce type de coquilles en collations ou en ingrédients aromatisants alimentaires. Le lorjuk est également transformé en produits alimentaires, tels que les craquelins de lorjuk, les pétis de lorjuk, les haricots de lorjuk et le soto de lorjuk.
Une portion de Soto Lorjuk se compose de tranches lontong, des germes de soja frits, de craquelins, de haricots cuits avec des épices douces, de nouilles en verre et le lorjuk.
Les coquilles de Lorjuk contiennent très peu de calories et sont riches en protéines, minéraux, fer et oméga 3. Les bienfaits pour la santé qui peuvent être obtenus si vous consommez régulièrement du lorjuk sont la prévention des maladies cardiaques, le contrôle de la pression artérielle, et le contrôle du cholestérol.
Si vous visitez Surabaya ou Madura, vous pouvez déguster le soto de Lorjuk. Le prix d'une portion est d'environ 10 000 roupies à 15.000 roupies.
