ペソナインドネシアです。今日は、東ジャワ州の料理RAWONをご紹介します。
最近、インドネシアの料理界から誇らしいニュースがありました。それは、典型的な東ジャワ料理であるラウォンが、TasteAtlasによってアジアで最もおいしいスープに認定されたことです。この調査は、プロのレストラン評論家と63,402人の投票権を持つ参加者の評価から得られました。ラウォンは美味しく、さまざまなハーブやスパイスで作られているので注目されています。ラウォンだけでなく、他のインドネシア料理、すなわちひき肉カレーも、アジアで最もおいしいスープのリストに含まれています。典型的な西スマトラ州のミナンカバウの料理は、典型的なフィリピン料理であるラウォンブラロの次で3番目の良い位置にあります。それに加えて、この最高のスープのリストの中には、サユールアッサムもあります。この料理は12位です。 TasteAtlasはクロアチア発祥の料理サイトで、世界中のさまざまな料理をレビューしています。
ラウォンは真っ黒な色をしたスープです。その黒い色は、調理プロセスで使用されるKluwek（クルウェク）から生成されます。クルウェクは、この料理の決め手になります。この典型的なインドネシアのスパイスは生のときには有毒であり、使用する前に発酵させる必要があります。ラウォンを作る過程は、他のスパイスとクルウェクの果実を挽き料理に酸味を与え、独特の濃い黒色になります。ラウォンは、クルウェクの他に、牛肉の煮込み、ライムの葉、レモングラス、ジンジャー、チリなどの他の材料を使用しています。ラウォンにされた牛肉の部分は、脇の下の近くの胸肉で正確に言うとブリスケットの部分です。
ラウォンは通常、もやし、塩漬け卵、ねぎ、エビのクルプック、牛肉の炒め物（エンパル）、サンバルを加え、ご飯と一緒に出されます。この料理は甘くておいしい味がします。ラウォンは典型的な東ジャワ料理ですが、今ではインドネシアのさまざまな大都市で/簡単に見つけることができます。価格は一皿あたり25,000ルピアから50,000ルピアです。
これで、ペソナインドネシアを終わります。明日も、他の素敵なトピックで、またお会いしましょう。
