ペソナインドネシアです。今日は、西ジャワ州のKADEDEMES（カデデメス）料理をご紹介します。
キャッサバの皮は通常使用されず、すぐに捨てられるか、動物の飼料としてのみ使用されます。しかし、西ジャワ州のスメダン県の人々のためではなく、人々は、キャッサバの皮をKADEDEMES（カデデメス）と呼ばれる特別な料理に加工します。これは、キャッサバの皮を炒めたもので、ご飯と一緒におかずとしてよく食べられます。 Raden Satjadibrata氏によるスンダ語辞書によると、Kadedemesは、他の人が通常使用しないものに愛情を感じたりすることを意味します。
カデデメスは、キャッサバの皮、玉ねぎ、ニンニク、赤唐辛子、緑の唐辛子、揚げ油、砂糖、塩、香料から作られています。最初にキャッサバの皮を洗い、柔らかくなるまで茹でます。柔らかくなったキャッサバの皮は、薄くスライスした後、様々なスパイスで炒めます。辛いのが好きなら、カイエンペッパーを加えて味わうこともできます。カデデメスは、温かいご飯と一緒に食べるのが一番です。食べると、キャッサバの皮の食感は、元の食感ほど硬くはありません。美味しいです。
カデデメスは、未使用のキャッサバの皮から作られていますが、栄養源や高レベルのビタミンB、ビタミンC、タンニン、デンプンを含む炭水化物など、体に役立つタンパク質が非常に豊富です。この料理を楽しみたい人のために、スメダンエリアの様々なレストランで比較的手頃な価格でカデデメスを見つけることができます。価格は、ご飯と一皿当たり5,000ルピアから10,000ルピアです。
これで、ペソナインドネシアを終わります。明日も、他の素敵なトピックで、またお会いしましょう。
