パソナインドネシアです。今日は、北カリマンタン州の料理NASI SUBUTをご紹介します。
米はインドネシア人の主食です。インドネシアのさまざまな地域でさまざまな米メニューのバリエーションが見つかるのも不思議ではありません。スパイスを加えて炊き込んだごナシ・リウェトがあります。ジャワ州やバリ州の黄色い米は、ターメリックによる黄色が特徴的です。そして北カリマンタン州には、ナシ・スブット（スブットライス）があります。他のご飯メニューとは異なり、ナシ・スブットは、サツマイモを使用しているため、鮮やかな紫色をしています。
ナシ・スブットは、紫芋とトウモロコシを炊き込んだ米から作られます。紫芋とトウモロコシの甘みと、お米の旨みが融合しています。ナシ・スブットは、北カリマンタン州タナ・ティドゥン県の人々の地元の知恵を反映しており、そこで豊富に採れる紫芋やスイートコーンなどの食材を活用しています。この米の変種は、特定の伝統的な行事やお祝いの席でよく提供されます。
ナシ・スブットには通常、エイ魚のサテが添えられます。サテーに加工される前に、エイの肉はまずライムの汁に浸され、生臭みが取り除かれます。その後、魚をきれいにし、すりつぶしたスパイスを与え、火が通るまでグリルします。エイ魚のサテには、ナシ・スブットと一緒に、トマト、エシャロット、砂糖、塩から作られたディップソースも添えられます。香ばしくて甘いナシ・スブットとエイ魚のサテの組み合わせは、誰もがやみつきになるでしょう。
これで、パソナインドネシアを終わります。明日も、他の素敵なトピックで、またお会いしましょう。
