Cempedak，一种从外到内都与菠萝蜜非常相似的水果。 cempedak果实的果肉呈黄色，质地趋于柔软，香气像榴莲一样刺鼻。这种水果有多种名称。例如，巽他语中是beurit 菠萝蜜、爪哇语中是nongko cino、米南语中是cubadak 丛林和班加尔语中是tiwadak。像一般的水果一样，cempedak 可以直接享用或加工成各种小吃和菜肴。 通常加工的是水果的果肉。但在南加里曼丹地区，它实际上将 cempedak 皮加工成一种称为 Mandai 的配菜。
南加里曼丹的人们叫Mandai，与mandai basang, mandey, 或dami. 要制作mandai，必须成熟的 cempedak 果实。然后将Cempedak的外皮剥掉，直到没有更多的皮，看起来发黄的内皮将被使用并加工成Mandai。内皮根据大小切成几块。 然后将果皮片在盐水中浸泡一周至一个月。发酵完成后，cempedak 皮肤会更柔软。 这叫做万礼。 万礼的味道混合了咸酸。 Mandai然后被加工成各种食物菜单。
在加工成各种食品菜单之前，首先要清洗万代。至于怎么煮，就看口味了。有的只是像煎鱼那样炸，有的切丝后加入各种香料炒制，或者有人用面粉炒制，如加工面粉炸鸡。不管你怎么煮，mandai还是很好吃的。 Mandai的各种菜单，您可以在南加里曼丹的各种餐厅轻松获得。
