VOI - Voice of Indonesia | Informing, Connecting, Dignifying

يعد ريندانغ طبقا نموذجيا من غرب سومطرة، يحظى بشعبية كبيرة. لم يتم التعرف على لذته من قبل الشعب الإندونيسي فحسب، بل من قبل الناس في جميع أنحاء العالم. ولكن هل تعلم أن المأكولات الشهية في غرب سومطرة لا تقتصر على ريندانغ فحسب، بل هناك العديد من المأكولات اللذيذة الأخرى في غرب سومطرة، إحداها غولاي تامبونسو. يعد هذا الطبق ذا شكل فريد لكونه مصنوعا من أمعاء البقر. حيث تملأ أمعاء البقر بخليط من بيض الدجاج المسلوق أو بيض البط ويتم طهيها في صلصة الكاري مينانغكاباو النموذجية. لا يقتصر الأمر على البيض فحسب، بل يمكن أيضًا حشو غولاي تامبونسو تامبونسو بالبطاطس والتوفو والتيمبي.

لا ينبغي القيام بطبخ غولاي تامبونسو بشكل عشوائي، بل يجب تنظيف أمعاء البقر بشكل صحيح قبل ملئها بالبيض. ويتم ربط كل طرف من أطراف الأمعاء بإحكام حتى لا ينسكب البيض الذي تم إدخاله. ثم يتم بعد ذلك طهي الأمعاء المليئة بالبيض مع بهارات الكاري، والتي تتكون من حليب جوز الهند، والكركم، والثوم، وأوراق عشبة الليمون والفلفل الحار. عند تناوله يكون قوامه ناعماً وذو طعم لذيذ جداً. وفقًا لعضو مدونة الطعام الإندونيسي أودا ديان أنوغراه، فإن مفتاح المذاق اللذيذ لمطبخ مينانغكاباو يكمن في المكونات الطازجة.

يقول أودا ديان أنوغراه

أحدها هو أن المكونات كلها طازجة، مثل أوراق الكركم وعشب الليمون، كلها متشابهة، ولا يختلف من طهي الكاري كثيرًا، لكن التركيبة، فقط في بادانغ، يجرؤ الناس على توابلها فقط، ويستخدمون المزيد من البصل، ثم الفلفل الحار المطحون، إنه طازج جدًا، بحيث يصبح الطبق العام أكثر مذاقا وأكثر متعة.

يقدم طبق غولاي تامبونسو جاهزا في بعض أحداث مينانغ التقليدية. يمكن العثور على هذا الطبق الشهي في العديد من المطاعم المنتشرة في جميع أنحاء غرب سومطرة، بل يمكن أيضا العثور على هذا الطهي التقليدي في مدن مختلفة في إندونيسيا مع انتشار مطاعم بادانغ في كافة أنحاء البلاد. يباع طبق غولاي تامبونسو بسعر يتراوح بين 20000 روبية إلى 30000 روبية لكل علبة. 

إن معظم مكونات الشعب الإندونيسي هم غالبا من المزارعين والصيادين، لذلك ليس من المستغرب أن توجد بإندونيسيا تقاليد مختلفة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بهذين النوعين من المهنة. على سبيل المثال، تقليد رواه سيغاري الذي تمسك به شعب لومبوك في غرب نوسا تينجارا، وهذا التقليد يعد شكلا من أشكال الامتنان من مجتمع الصيادين في قرية كورانجي دالانج على الخيرات  البحرية الوفيرة. ويقام مهرجان رواه سيغاري كل شهر محرم في التقويم الهجري.

ومن المعتاد أنه عند احتفال "رواه سيغاري"، تزدحم مجموعات الصيادين من "لابو أبي" حول شواطئ كورانجي. وهم بهذا يستمرون في إقامة التقليد منذ فترة أجدادهم حتى يومنا هذا وهو صورة  عن شكرهم وامتنانهم لنعم الله، خاصة على حماية الله لهم من جميع الكوارث.

يبدأ موكب رواه سيغارا بقراءة الكتاب البرزنجي ثم سيلاكران ثم الأذكار والدعاء. وبعدها يتم تقديم نوبات على الحاوية الصينية المسمى بدولانغ بينامات (وهو نوع من القرابين) التي يتم نقلها إلى الخط الساحلي. وبعد فترة وجيزة، تلقى الحاوية في البحر. وهكذا تعد عملية لارونج أي رمي الحاوية إلى البحر رمزًا لامتنان مجتمع الصيادين للمنتجات البحرية الوفيرة. وبعد مرور الموكب، يتم تقديم وجبة غذاء للحضور والضيوف مع الأطباق التي صلوا من أجلها في وقت سابق. إنهم ينفذون تقليد بيجيبونج أو تناول الطعام في حاوية كبيرة معاً. يعد الاستمتاع بتناول الوجبة معًا شكلاً من أشكال العمل الجماعي والقرابة بين الصيادين حول شاطئ كورانجي.

مستمعينا الأعزاء، في تقليد رواه سيغاري، عديدا من الأحكام العرفية التي يجب تنفيذها. على سبيل المثال، لا يسمح للصيادين بالذهاب إلى البحر لصيد الأسماك لمدة ثلاثة أيام بعد إقامة حفل رواه سيغاري. وذلك لإعطاء البحر لحظةً للتعافي، بعد كل هذا الوقت الذي قضاه الصيادون. يعتقد السكان المحليون أنه إذا تم انتهاكه، فإن الصيادين سيواجهون كارثة. وبعد ثلاثة أيام، يسمح الصيادون للذهاب إلى البحر بأمل وحماس جديدين أي الحصول على صيود وفيرة. 

كان اسمها الأصلي با جيسو جيسو،ولكن السكان المحليين يفضلون تسميتها بالجيسو جيسو. تعد هذه الآلة الموسيقية بسيطة من حيث الصنع والاستخدام. ولها حجرة تسمى الرنان. تصنع  آلة الجيسو جيسو الموسيقية من الخشب الصلب القوي، مع إضافة قشور جوز الهند وجلد الحيوانات كغطاءها. عادة ما يكون جلد الحيوان المستخدم هو جلد السحالي. وأما الصوت الذي تنتجه هذه الآلة الموسيقية فيأتي من الأوتار.

تتكون الآلة جيسو جيسو من لوحة أصابع بدون حنق. فلها شكل فريد، كما وأنها تتوفر على وتر واحد فقط مصنوع من ريتي أو تاسي. يتم العزف على آلة جيسو جيسو عن طريق التمرير باستخدام قوس خاص مصنوع من ألياف النخيل. في الأداء، لا تحتوي هذه الآلة الموسيقية على أي عناصر مختلطة من الموسيقى الصوتية وبشكل عام، يتم العزف على هذه الآلة الموسيقية كأداة منفردة فقط.

بناء على اعتقاد السكان المحليين، أنه ظهرت هذه الآلة من الأسطورة التي تحكي عن الأطفال المفقودين، بحيث تكون هذه الآلة بالنسبة إلى صوتها ذات نغمة حزينة وبائسة. فالصوت الذي يخرج من هذه الآلة الموسيقية هو مجرد نغمة تعزف حسب مشاعر العازف عليها. وبجانب ذلك يتم العزف على هذه الآلة الموسيقية التقليدية عند إقامة الاحتفالات التقليدية، مثل طقوس الجنازة أو حفلات الزفاف أو الولادات أو عيد من الأعياد. يمكن العزف على هذه الآلة الموسيقية بشكل فردي أو في مجموعات. إذا تم العزف بالجماعة، فإن ما يتم فعله لموازنة النغمة هو تنسيق صوت كل آلة موسيقية جيسو جيسو لكل عازف، بحيث يبدو متناغمًا. ومع ذلك، يجب أن تكون الملاحظات التي يصدرها كل لاعب مختلفة عن بعضها البعض.

تقع مدينة سيبولجا على الساحل الغربي لجزيرة سومطرة، وتتميز هذه المدينة بمجموعة متنوعة من تخصصات الطهي اللذيذة. ومن بينها الوجبات الخفيفة المصنوعة من خليط من الأسماك، بما في ذلك رقائق سيبولجا وصلصة الأنشوجة الحارة والبشاك المشوي وهو طبق سمك مشوي نموذجي من سيبولجا. وبجانب هذه المأكولات الشهية، يوجد في سيبولجا أيضًا وجبات خفيفة نموذجية أخرى لا تحتوي على الأسماك على الإطلاق، مثل تومبانج أوبي تالاس أي البطاطا الحلوة. كما يتجلى في اسمها، هذه الوجبة الخفيفة مصنوعة من قلقاس البطاطا الحلوة القلقاس المقدمة مع صلصة حليب جوز الهند.

لإعداد طبق تومبانغ، يتم في البداية تقشير حبات القلقاس وتنظيفها. ويتم تحضير البطاطا الحلوة عن طريق غليها وطحنها جيداً وخلطها مع البهارات. وبعد ذلك يتم تشكيلها على شكل كرة وطهيها على البخار. ولجعل المظهر أكثر جمالا، يستخدم بعض الناس قالب الكعكة. هناك طريقتان للاستمتاع بهذا الطبق، إما تناوله مباشرة بدون توابل أو مزجه مع الصلصة في وعاء. وتصنع الصلصة من حليب جوز الهند مع إضافة البهارات من درنات القلقاس، فبهذه التوابل يكون طعمه عند تناوله لذيذًا وناعمًا وحلوًا.

والآن أصبح هذا الطهي النموذجي من سيبولجا نادرًا. فمن النادر اليوم مصادفة باعة تونبانغ . والذين يرغبون في الاستمتاع به، يمكنهم العثور على تجار تونبانغ في سوق سيبولجا ناولي. هناك، تباع هذه المأكولات اللذيذة كل يوم، من الصباح إلى المساء. تباع كل قطعة تومبانغ بمبلغ 2500 روبية، وإذا زيدت بها الصلصة، فسعرها يصبح 5000 روبية. وبالإضافة إلى هذا الطبق، يقوم التجار عادة ببيع وجبات خفيفة أخرى، مثل ليمانغ والكعك الحلو والباكوان والبولوت (الأرز الأسود اللزج) بالأسعار ما تتراوح من 2500 روبية إندونيسية إلى 7000 روبية. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بتومبانغ في سوق سيبولجا ناولي، فالأحسن أن تأتي من الساعة 10 إلى الساعة 12 ظهرًا، لأنه بعد ذلك، لن يتبقى سوى القليل من الطعام أو قد ينفد.