Surabaya, en tant que capitale de la province de Java Est, est en effet riche en variétés culinaires, telles que ‘Rujak Cingur’, les gâteaux de riz ‘balap’ et bien d'autres. Aujourd'hui, nous vous inviterons à Surabaya pour faire connaissance avec l'un des culinaires uniques de Surabaya, à savoir ‘Tahu Tek.’
‘Tahu tek’ est un aliment traditionnel dans lequel on trouve du tofu frit et un gâteau de riz coupés en petits morceaux, puis versés avec une sauce aux épices. Outre le tofu et le gâteau de riz, la spécialité de ‘Tahu Tek’ est dans une sauce ‘petis’ faite avec des épices spéciales, afin de produire un goût distinctif. Le «Petis» est un aliment issu de la transformation d’extrait de crevette ou de poisson, auquel on donne des épices afin qu’il se présente sous la forme d’une pâte brun noirâtre et d’un arôme particulier. Parce que son goût est spécial, cette nourriture n’est pas seulement recherchée par les habitants de Surabaya, mais également par les touristes qui y visitent.
Auparavant, ‘Tahu Tek’ était vendu par ses vendeurs en utilisant un chariot. Selon l'histoire, cet aliment s'appelle ‘Tahu Tek’ car les ciseaux utilisés pour couper des ingrédients tels que le tofu, le gâteau de riz, les pommes de terre et les œufs produit le son ‘tek..tek..tek’, si bien que tant de gens l'appellent ‘tahu tek-tek’.
Le processus de fabrication du ‘tahu tek’ est assez simple. Préparez le gâteau de riz, le tofu frit, les frites, les germes de soja et les tranches de concombre. Les ingrédients sont ensuite coupés en petits morceaux à l'aide de ciseaux spéciaux et d'une fourchette pour les contenir. Une fois le matériau coupé, il est prêt à être servi. Dans la présentation, les ingrédients préparés sont disposés dans des assiettes puis saupoudrés de sauces à base de ‘petis’, de haricots frits, d’eau, de piment et d’ail. Les ingrédients de la sauce ‘petis’ sont ensuite écrasés à l'aide d'un mortier de pierre jusqu'à épaississement de la marinade. Le ‘petis’ utilisé provient généralement de Sidoarjo, parce que Sidoarjo est le lieu d'origine du ‘petis’, il est donc plus délicieux et original.
Après tous les ingrédients du ‘tahu tek’ sont aspergés de la sauce ‘petis’, puis garnis d'oignons frits, de tranches de céleri et de craquelins aux crevettes. Ce ‘tahu tek’ a un goût unique et distinctif. Ce goût de sauce ‘petis’ donne un goût et un arôme distinctifs. Le goût des cacahuètes dans la sauce est également très prononcé, car les fèves de cette sauce ne sont ni écrasées ni lissées jusqu'à ce que cela donne une sensation spéciale à notre langue. En plus de son goût délicieux, ce ‘tahu tek’ est également rassasiant, car il contient moins de portions que d’autres ingrédients, ce qui le rend idéal pour le déjeuner. Le prix d'une assiette de ‘tahu tek’ est 11 000 Rupiah. Si vous aimez les œufs, vous pouvez demander d’y ajouter des œufs au plat, bien sûr au prix différent.
