Dangke est l'un des plats traditionnels de Sulawesi Sud, qui est généralement servi en accompagnement du riz pour les habitants de Makassar, en particulier dans le district Enrekang.
De nombreux touristes appellent dangke le fromage local parce que le processus de transformation qui sépare les protéines du lait de l'eau se fait de manière traditionnelle, comme l'utilisation de bois de chauffage avec une température de feu d'environ 70 degrés Celsius. À première vue, dangke est similaire au tofu car il a la même texture et la même couleur. Cependant, la texture du dangke est plus serrée et plus lisse. Le goût du dangke est savoureux et délicieux et a un arôme de fromage distinctif qui vous rendra accro et voudra l'essayer à nouveau. Donc, dangke est l'un des aliments typiques qui attirent les touristes.
Cette nourriture est connue depuis l'époque coloniale néerlandaise. L'origine de cette nourriture est appelée dangke parce qu'un pasteur allemand s'est vu offrir cette nourriture et a dit danke ce qui signifie merci. Par conséquent, depuis lors, cet aliment au fromage d’Enrekang est connu sous le nom de dangke. La fabrication du dangke est encore très traditionnelle, car elle se fait en faisant bouillir un mélange de lait de buffle ou de vache, de sel et un peu de sève de papaye. La sève de papaye contient l'enzyme papaïne qui sert à séparer les protéines de l'eau. Les résultats du ragoût sont ensuite filtrés, égouttés d'eau et imprimés dans des coques de noix de coco, puis lorsqu'ils refroidissent et se solidifient, ils sont retirés du moule et enveloppés dans des feuilles de bananier.
Contrairement au fromage, dangke, qui est connu comme le fromage du peuple Enrekang, peut être mangé comme plat d'accompagnement avec du riz. Dangke est généralement frit et servi avec une assiette de riz blanc chaud, puis mangé avec une sauce chili. Maintenant, dangke est servi ou transformé en d'autres variations alimentaires, telles que dangke grillé et les frites. Dangke peut également être transformé en boulettes de viande, soupe, pépites et mélanges à gâteaux. Certains disent que le fromage dangke est mieux mangé avec du riz gluant, à Enrekang, il s'appelle Pulu Mandoti. Dangke est sain car il est fabriqué à partir de lait et n'utilise pas d'arômes, de colorants ou de conservateurs. Cet aliment a une teneur élevée en protéines de bêta-carotène, donc cet aliment convient aussi bien aux enfants qu'aux adultes.
Dangke peut durer jusqu'à un mois, vous pouvez donc en faire un souvenir. Le prix de dangke est très abordable, 20 000 Rupiah par pièce. Si vous êtes à Makassar et que vous pouvez visiter Enrekang qui prend environ 5 heures de Makassar, essayez de profiter de ce fromage Enrekang, garanti que vous ressentirez une sensation différente du goût du fromage en général. * Erna
