Bugis, l’une des tribus dans la province de Sulawesi Sud a une variété de cuisine délicieuse, en particulier celles à base de bananes, car aux régions de Sulawesi sud, les bananiers poussent bien. La banane est transformée en différents types de délicieux gâteaux, entre autres le Barongko, sangkolo Bandang et les glaces Palubutung.
L’ingrédient principal du gâteau Barongko est la banane. Généralement, la banane etant utilisée est le type de banane que la communauté Bugis appelle uttti loppo, ce qui signifie grosse banane.
Cette grosse banane est ensuite écrasée puis mélangée avec le sucre, les œufs, le lait de coco épais, la vanille, le sel et autres. Après cela, il est enveloppé de feuilles de bananier, puis cuit à la vapeur. La couleur du Barongko est blanc jaunâtre, de forme triangulaire
Pour la société Bugis, le gâteau Barongko a une grande valeur philosophique. Ils pensent que le barongko à la banane n’est pas seulement fait avec des mains habiles, mais aussi avec le cœur.
La plupart des Bugis appele barongko comme un gâteau d'honnêteté. L'ingrédient principal est fabriqué à partir de bananes, puis remballé avec des feuilles de bananier, il représente l'honnêteté. Le sens est que cela doit être identique à ce qui est vu de l'extérieur avec ce qui est à l'intérieur de nous.
Autrefois ce gâteau est un dessert luxe qui n’est sert qu'aux rois et aux nobles. En outre, ce gâteau est présenté dans certains moments, comme le mariage, les cérémonies traditionnelles et d’autres événements. Barongko est généralement consommé comme la nourriture iftar.
En raison de cette valeur culturelle, le gâteau traditionnel Barongko a été désigné patrimoine culturel immatériel en 2017 par le ministère de l'Éducation et de la Culture.
Maintenant, le gâteau Barongko peut être goûté par n'importe qui et n'importe où. On peut facilement acheter ce gâteau dans la ville de Makassar, dans le sud de Sulawesi, en particulier le long de la route de Lasindrang.
