La peau de manioc, généralement n’est pas utilisé et immédiatement jeté ou utilisé uniquement comme aliment des animaux. Mais pas pour les habitants de Sumedang, dans l'ouest de Java. Les gens dans cette region transforment les peaux de manioc en un plat spécial appelé Kadedemes, des peaux de manioc sautées qui sont souvent consommées comme accompagnement avec du riz. Selon le Grand dictionnaire sundanais de Raden Satjadibrata, kadedemes signifie ressentir de l'affection pour des choses dont les autres ne profitent pas.
Kadedemes est fabriqué à partir de peau de manioc, d'échalotes, d'ail, de piments rouges, de piments verts, d'huile pour la friture, de sucre, de sel et d'arômes. La peau de manioc est d'abord lavée et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit plus douce. Peau de manioc qui a été tendre, tranchée finement, puis sautée avec diverses épices.
Vous pouvez également ajouter du poivre de Cayenne. Kadedemes est mieux mangé chaud avec du riz chaud. Lorsqu'elle est consommée, la texture de la peau du manioc n'est pas aussi dure que l'originale. C'est aussi savoureux et délicieux.
Même s'il est fabriqué à partir de peau de manioc, Kadedemes est très riche en protéines utiles pour le corps, comme une source de nutrition, et une source de glucides qui contiennent des niveaux élevés de vitamine B, vitamine C, tanin et amidon.
cette cuisine peut etre achetee dans divers restaurants de la région de Sumedang avec des prix relativement abordables, autour de Rp. 5 000 à Rp. 10 000 par portion avec du riz.
