En plus d'être célèbre pour son rendang, Padang, qui est situé dans la province de l'ouest de Sumatra, propose également une variété de menus pour rompre le jeûne et aussi pour l'Aïd al-Fitr. L'un d'eux est le lamang tapai. cet aliment traditionnel à base de riz gluant et arrosé d'une sauce de riz gluant noir ou Lamang Tapai est toujours la prima donna lors de l'Aïd al-Fitr et aussi au moment de la rupture du jeûne.
Cette nourriture de Padang est faite de riz gluant blanc qui est brûlé et servi avec du tapai fait de riz gluant noir. Le processus de fabrication de Lamang Tapai est très traditionnel et unique.
Pour fabriquer un lamang, il faut un jeune segment de bambou. Après lavage, le riz gluant blanc est mélangé avec du lait de coco et des feuilles de pandan et additionné d'un peu de sel, le riz est ensuite mis dans un jeune segment de bambou dont l'intérieur est d'abord enduit de feuilles de bananier. Ensuite, versez-y du lait de coco, puis brûlez-le. La combustion doit être prudente afin de ne pas brûler les segments de bambou.
Pour la sauce, le tapai qui est fait de riz gluant noir cuit à la vapeur, saupoudré de levure qui a été réduite en poudre, puis recouvert de feuilles de bananier. Laissez-le pendant trois jours dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'il devienne du riz gluant noir. Lamang était délicieux et sucré, mélangé avec un petit goût aigre. Lamang tapai dégage également un arôme distinctif appétissant.
Lamang tapai qui sont généralement servis dans les maisons du peuple Minangkabau comme menu de l'Aïd al-Fitr ou de la rupture du jeûne, se retrouvent également souvent lors d'autres fêtes religieuses et célébrations traditionnelles de la communauté locale.
