Le Satay est un plat d'Asie du Sud-Est composé de viande assaisonnée, en brochette et grillée, servie avec une sauce.Ce plat composé de morceaux de viande coupés en petits morceaux et embrochés avec un bâton de bambou, n'est pas seulement populaire en Indonésie, mais aussi dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, comme la Malaisie, Singapour, la Thaïlande et les Philippines. Les Indonésiens connaissent différents types de satay avec une variété d'ingrédients principaux.
En général, ce plat est composé de la viande de poulet, de chèvre et de bœuf avec de la sauce soja ou de la sauce cacahuète. Cependant, dans la province de Central Java, il existe un satay qui est quelque peu différent du satay en général, car il n'utilise pas de sauce d'arachide, mais du soja comme sauce ou assaisonnement.
Le satay d’Ambal est le nom de l'un des célèbres types de satay de Kebumen, dans le centre de Java. Il a été nommé le satay d’Ambal, car cette cuisine était d'abord présente dans le village d'Ambalresmi, sous-district d'Ambal, la regence de Kebumen. L'ingrédient principal du satay d’ambal est la viande de poulet.
Lorsqu'elle sera transformée, la viande de poulet n'est pas directement brûlée,mais d'abord assaisonnée avec un mélange de curcuma, de gingembre, d'échalotes, d'ail et de cassonade. Après avoir été assaisonné, le poulet est trempé environ 1 heure, afin que les épices s'infiltrent, puis il est grillé. Ce satay se déguste avec une sauce différente du satay habituel. La sauce est à base de graines de soja avec un mélange d'un peu de cassonade et de cacahuètes moulues.
Lorsqu’il est servie, la sauce n'est pas directement mélangée à la viande de satay. Pour que les acheteurs de satay puissent profiter de la délicatesse de la sauce aux cacahuètes, le satay et la sauce sont servis dans des assiettes séparées. Le satay d'Ambal est doux et savoureux.
La sauce est épicée et sucrée avec un arôme appétissant. Habituellement, le satay d'Ambal est apprécié avec du ketupat ou du lontong. Le prix est d'environ 20 000 à 30 000 roupies par portion.
