La région des hautes terres de l’ouest de Sumatra est connue pour posséder de nombreux patrimoines culinaires uniques.L’un d’entre eux est la zone du triangle Agam-Tanah Datar-Lima Puluah Koto ou ce qu’on appelle également Luhak Nan Tigo.
Cette région est particulièrement connue pour ses mélanges d'épices et ses techniques de transformation des aliments à Minang.
L'un de ces héritages traditionnels est le « Dadiah », un lait fermenté traditionnel de la ville de Bukittinggi.Dadiah vient de la langue Minang, signifiant lait épaissi ou lait fermenté.
Dadiah est du lait de bufflonne fermenté naturellement dans des segments de tiges de bambou.Habituellement, la fermentation qui se produit dure au moins un jusqu’à trois jours.Ce processus de fermentation produit une sorte de crème dense avec une texture douce et un goût aigre distinctif comme celui du yaourt.C'est pourquoi Dadiah est aussi souvent appelé le yaourt typique du Minang.
Plus la période de fermentation est longue,“Dadiah” obtenu deviendra plus dense et plus dur. Pendant le processus de fermentation, le lait de bufflonne est mis dans un récipient en bambou puis recouvert de feuilles de bananier.Dadiah est prêt à manger quand il est grumeleux.
Même s’ils sont tous deux fabriqués à partir de lait, plusieurs facteurs font que les résultats du processus de fermentation du yaourt et du dadiah présentent des caractéristiques différentes.Une différence est le type de lait utilisé.
Dadiah ne peut être préparé qu’avec du lait de bufflonne fraîchement traite.Outre les matières premières, une autre chose qui rend Dadiah unique est le processus de fermentation qui se déroule spontanément dans un récipient en bambou.
Pour fabriquer Dadiah, le lait de bufflonne frais doit d'abord être filtré, puis immédiatement placé dans des roseaux ou des segments de bambou séchés d'environ 20 à 30 cm de long.Ces segments de bambou sont ensuite recouverts de feuilles de bananier puis stockés.
Le processus de fabrication du dadiah est commencé généralement après l'aube, au moment même où les agriculteurs commencent à traire les buffles.Dadiah sera servi dans des tiges de bambou, où cet aliment est fermenté. Dans les temps anciens, cet aliment était consommé avec du riz et de la sauce chili à l'oignon.Un tube de bambou Dadiah est généralement vendu pour environ Rp.15 000.
